大學開學也邁入第二週了

漸漸忙起來也比較少時間來教大家做菜了

今天早下課晚上剛好家裡也沒煮

就順便來教大家做作天婦羅和味增拉麵吧！

至於為什麼會想到這個

因為之前在日本吃到天婦羅烏龍麵就想說來做做看拉麵版本囉～

 

 

材料：

〖味增拉麵〗

味增  適量

乾香菇  4朵

拉麵  適量

蔥（切蔥花用）  適量

〖天婦羅〗

低筋麵粉  6湯匙

鹽巴  1/4茶匙

雞蛋  1顆

冰水  適量

紅蘿蔔  半根

牛蒡  1/4根

〖醋漬海帶〗

海帶芽  適量

鹽巴  1/4茶匙

蘋果醋（或白醋）  2湯匙

砂糖  1茶匙

 

 

最一開始可以先做醋漬海帶芽

將乾燥海帶芽放入鹽巴、醋和砂糖

加水浸泡後便可以放入冰箱做醃漬的動作

等以下料理完成後便可以食用了

 

首先先將香菇泡水

我用的是日本的花菇

泡過水後將香菇水倒入要煮味噌湯的鍋中當湯底

 

接著是重點！

將適量的味增放入篩子中

在鍋中滾水裡用筷子持續攪拌將味增如入湯裡

為什麼要用篩子呢？？？

至就是味增湯好喝而且喝起來會細膩的小訣竅

味增的原料豆類會有許多殘渣

如果直接化入水中後殘渣並不會融化

喝起來便會沙沙渣渣的不太順口

徐徐的攪拌和入水中也有助於香氣的釋出

 

這就是味增中最後剩下的殘渣

想想看這些渣渣在湯中喝起來會順口嗎？

等湯煮好後便可以將剛剛泡過水的香菇丟入鍋中

開著母火保溫即可

 

天婦羅的部分

蔬菜其實可以用自己喜歡的蔬菜

像在日本也有吃過用茄子、地瓜、蓮藕做的天婦羅

今天我們用的是胡蘿蔔和牛蒡

 

將6湯匙的低筋麵粉加入鹽巴、雞蛋和冰水

稍作攪拌均勻後便可放入冰箱備用

別將太多空氣大進麵糊啊除非你等等想吃牛蒡麵包

攪拌至沒有結塊即可

 

接著將胡蘿蔔和牛蒡切絲

牛蒡建議用嫩一點的並切細一點不然會很多纖維不太好咬

很可惜家裡的牛蒡並不太嫩ಥ_ಥ

 

切完後便可以將他們和麵糊攪拌在一起了

 

然後在鍋中倒入沙拉油

需要稍微多一點油畢竟要炸天婦羅

等製油溫夠高便可用湯匙舀著一匙匙的麵糊分成適當大小倒入鍋中

如何檢測油溫是否適合油炸？

將筷子插入熱油中如果瞬間冒氣泡便是是和油炸的溫度囉！

炸至金黃便可起鍋

 

如果覺得沒有肉可以用點絞肉

放入油、醬油、柴魚露辣椒大火快炒

等等放入麵中便可以晉升成辣肉醬味增拉麵了

 

 

最後煮好拉麵放入碗中擺盤完畢便可以上桌享用啦～～～～～

 

我將天婦羅分成兩份一份放入拉麵中一份沾著鰹魚露享用

口感各有不同

單吃天婦羅沾著煎魚露其實吃起來十分清爽

並不會有炸物的油膩感

而麵中的天婦羅吸了鹹鹹的味增湯

變得胖乎乎的軟軟的化在口中又是一番風味！

 

將香菇為湯底的味增湯喝起來會有一層薄薄的香菇香氣在齒間繚繞

很不搶戲的穩穩地做著他的襯底工作

細膩的味增湯喝起來更加順口

 

冰涼酸甜的醋漬海帶芽

在吃過了炸物和鹹味十足的拉麵中

隨時吃一口具有解膩的作用

忽然覺得一開始做了這個實在太正確了！！！

 

日式拉麵的湯底十分關鍵

無論是醬油拉麵、味增拉麵等等

做出了一碗基本拉麵後便能將其作出許多的衍生和變化

像是放入辣油的地獄拉麵、加入起司和奶油的起司拉麵等等都是不斷變化而出現的產物

將天婦羅放入拉麵中便是今天的菜單啦！

總之，今晚的晚餐讓我吃得十分滿足～