在家裡如何製作一碗日式拉麵？
感覺太好吃了，但是不會做。包括材料啊需要什麼之類的。求吃貨大神們支招～
其實，自己做一碗日式拉麵沒那麼複雜。
我們先來分解一碗最基礎的日式拉麵的組成：面+配菜+湯底+調味料
以一蘭拉麵為例，一碗日式拉麵就包含：麵條+豚骨高湯+叉燒肉+溏心蛋+蔥+調味料（鹽、芝麻、味噌）
那我們就可以分別準備了。
1.首先，先做麵條，耗時：45分鐘
準備：高筋粉450克、地瓜粉50克水200ml、小蘇打4g鹽4克
製作：將鹽和鹼水或小蘇打和水攪拌均，加入地瓜粉，揉成粗糙麵糰就可以了，再將麵糰分成5小份 蓋上保鮮膜醒面半小時即可壓扁後切開，中式拉麵用拉的，日式拉麵是用切的。
2.再煮豚骨湯，耗時：60時
材料：豬大骨、薑片、蝦米、白鬍椒、帶骨雞塊、香菇
製作：豬大骨、帶骨雞塊焯水（防止血水產生絮狀血絲）後，與薑片、白鬍椒（去腥）、蝦米（提鮮）一起放入鍋中大火煮沸後，再小火煮兩個小時。（地道的做法是熬制24小時， 也有說十幾個小時，whatever核心是慢慢熬就對了）
3.製作叉燒肉，耗時：60鍾
材料：五花肉、棉線、生抽，糖，味醂，清酒，水、姜蒜、八角香葉花椒
製作：五花肉捲起用棉線查紮緊（要紮緊不然會散）焯水後撈起，鍋中放油放入姜蒜，八角香葉花椒，炒香後放入皮朝下放入五花肉，加入一勺生抽，三分之一勺糖，三分之一勺味醂，三分之一勺清酒，一杯水燉45分鐘，煮至能用筷子戳進去為宜，拿出刷油在烤箱用大火烤一會兒，拆掉線切片，叉燒肉就做好了
4.溏心蛋，耗時10分鐘
材料：雞蛋、八角香葉、醬油、鹽糖、花椒
製作:水煮開後，放入雞蛋煮5分鐘，剝殼
5.最後一步
將麵條煮兩分鐘後過冷水，放入放入高湯中，加上幾片叉燒肉，加上一個溏心蛋，放少許味噌、鹽、芝麻調味，done，開吃！！！
在家製作一碗日式拉麵，總共耗時至少得一個多小時，如果是一家人一起吃，那我是十分推薦的。
如果僅僅只是你一個人嘴饞想要吃，這還有更簡便的做法。
首先還是拉麵組合：麵條+豚骨高湯+叉燒肉+溏心蛋+蔥+調味料（鹽、芝麻、味噌）
麵條我們不要自己揉面擀麵了，用這個代替：
味千拉麵 日式拉麵*3包京東去購買?豚骨湯也別自己煮了，用這個代替：
三島 日式豚骨拉麵醬湯包京東去購買?怎麼發現這款醬料的過程，可以參照這個回答：
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叉燒肉也別自己做了，不許你的手沾葷腥了，用這個代替：
日式叉燒肉500g 料理店專用款京東去購買?來少許味噌，更正宗。
日本進口 味噌調味料 大份裝京東去購買?
再來個溏心蛋~~
美玉子 新鮮日式溏心雞蛋12枚京東去購買?emmm~~溏心蛋太簡單了，買的不划算，還是自己做吧~~~~
用這個方法做一碗日式拉麵就將時間縮短到8分鐘（畢竟煮個蛋就要5分鐘）。
這種做法也是很多連鎖日式料理店的方法，連鎖日式料理店很重要的一點就是出品質量。
現代的連鎖店出品的味道基本一致，也就是你10次去不同城市的連鎖店吃，有9次味道都基本一致的原因，所以要食材標準化，製作流程標準化。
味千的拉麵再次推薦一下，肚子餓的時候煎個蛋再煮個面就很好吃了～
最後，祝題主你能製作出一碗家人稱讚的拉麵。
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近日來被日本拉麵愛好者圈子冠以日式拉麵小王子之稱，著實愧不敢當啊，竊喜。但浮世萬千，吾愛有二：日式拉麵和啟蒙蒼老師，但是2018蒼老師宣布結婚，已是累覺不愛，身為是日式拉麵的忠實粉，希望能在熱愛日式拉麵的道路上一去不回，沒有什麼能夠阻擋，我對日式拉麵的嚮往。
首先說下，想學習正宗日式拉麵配方：15610798652（微信同步）
日式拉麵大約有100多年的歷史，而蘸面的歷史有60年的歷史，但是只是最近10年才流行起來的。日式拉麵最初來自於中國，據說是在1872年的時候從中國傳入日本的，1910年日本才有自己第一家拉麵店，差不多就是100年前吧，中國更注重麵條，而日本更注重湯底，做湯底的高湯要燉煮15--20個小時，所以在中國都稱日本拉麵為日式拉麵。
很多日式拉麵店都標榜自己是最正宗日式拉麵，但何謂正宗，從日本傳進中國就正宗嗎？日本師傅做的就正宗嗎？本王子覺得，正宗一定要有著力點，是一種堅守。當然不是指堅守舊產品，而是初心不變。初心是燈塔，是，目標。產品要做到守正出奇，否則只能出奇葩。
進入正題說下日式拉麵：
拉麵三要素：面、配菜、湯（調汁和底湯，也有人會將兩部分拆開講解，因為特別的重要）
面：面的種類應當是及其豐富的，按照含水量分為生面和半生面，含水量決定煮熟時間的不同；根據尺寸分為寬面、圓面、方面，這些是由拉麵機的刀片型號決定的；根據製作工藝也分直面和彎面；當然也有根據加鹼量分為不加鹼面，低加鹼面和高加鹼面。適當的鹼能夠增加面的香味和勁道的口感。為什麼：複雜的說就是在鹼性環境中，麵筋蛋白里的硫基化學基因容易失去氫，更容易在蛋白質分子之間交聯形成二硫鍵，使蛋白質之間緊密不容易鬆散，筋力就夠了。簡單的說就是能夠中和發酵過程中的酸，減緩發酵效果。
配菜：
以上是比較常見，另外也有很多店家會放圓白菜、紅薑絲（解膩）等。當然最經典也是最考驗技術的就屬於叉燒肉了，詳細說一下：叉燒肉一般選用豬裡脊肉，有醬油泡、煮兩種方式，冷藏後切割成片，然後使用噴火槍烤製表層。
叉燒雞蛋的製作相對簡單一些：煮之前要將雞蛋的大頭用扎孔器打孔，根據雞蛋的大小號一般煮6分鐘到7分鐘，立刻撈出放在冰水中冷涼。但是想要做一份滷製味的糖漬雞蛋就比較難了，要用鰹魚片、木魚花、叉燒汁（醬油）水浸泡才能很好的入味。
這裡說一下，日式拉麵裡面放的叫做糖心或者糖漬雞蛋，不叫做溫泉蛋。溫泉蛋是屬於蛋清分離，而蛋黃不散的雞蛋，一般選用專用可生食雞蛋。
我才是正宗溫泉蛋
底湯：根據食材可以分為四大類：雞骨湯、豬骨湯、魚乾湯和乾貝湯；根據湯的形態可以分為清湯和白湯。當然也有各種混合形式，比如豬骨雞骨雙骨湯等。最近很多店鋪為了迎合消費者好奇心，推出了很多新品，比如麻婆豆腐湯底拉麵、檸檬味拉麵，當然只是曇花一現，然後老闆菊花一緊，就下架了。
本王子認為，日式拉麵一定要守正出奇，否則只能出奇葩。
但是也有人創新出了新高度。
上圖是日本一家拉麵店推出的雞湯拉麵，很受歡迎，本王子覺得這是在守正的基礎上增加了創新點，所謂藍色是在一種海藻里提取的天然有機色素，是天然有營養價值的，很受年輕消費者喜歡，拍照率百分之九十九。
如果把底湯比喻為一條船，那麼調汁就能稱之為舵，可以說調汁是一碗面的靈魂。調汁的製作也是最複雜和困難的。
各種食材備齊，精確到克與毫升，失之毫釐謬以千里。一般一碗拉麵的規格是360毫升的湯，然後36毫升的調汁，15毫升的油，250克的面，所以濃縮的調汁能夠決定一碗面的成敗，所謂面有面道，調汁就像八卦圖蘊涵天機。
加本王子微信，拉麵愛好者交流，可提供配方學習機會。
當然因為文章篇幅問題很多問題都無法展開去詳盡說明，比如食材（豬棒骨、日本醬油濃口、面碼、鳴人卷等）的選取，預處理等，還有店鋪的裝修風格、選址、動線設計等。
突然想起一個問題不得不說，就是拉麵店經常使用的神器、拉麵機和高壓鍋，大家可以查閱我之前發過的文章詳細了解一下。還有切記日式拉麵美味三要素，敲黑板，劃重點啦，任何底湯都不能離了這三樣東西，自己領悟。
日式拉麵就像女人，如果你都不了解她，有什麼資格說愛他。獨樂樂不如眾樂樂，有什麼喜愛的拉麵或心得拿出來分享一下。
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萬能的淘寶什麼都有隻要你有錢買回來，拿個碗煮個拉麵放進去就行
一碗鮮湯，筋道的麵條，幾片熏制的叉燒肉，幾塊腌制的竹筍，再撒上一把香蔥，就是一碗地道的日本拉麵了。當然，這只是個基礎，根據個人口味和拉麵種類的不同，還可以加上雞蛋、海苔、青菜、紅姜等配菜。從湯底來講，日本拉麵分為「料湯拉麵」和「湯汁拉麵」。所謂「料湯拉麵」，指的是調味料製作的湯底。那麼就有「醬油拉麵」和「鹽湯拉麵」之分，東京拉麵的主流就是「醬油拉麵」。還有一種「料湯拉麵」的湯底使用一種日本獨特的大醬「味噌」製作的，北海道的札幌拉麵便是最具代表性的「味噌拉麵」之一。另外，還有「湯汁拉麵」，它的湯底主要是「豬骨濃湯」和「魚湯」，其特點是色如白玉，鮮而不膩。「豬骨湯拉麵」的代表是九州地區的博多拉麵和熊本拉麵。除此之外，日本拉麵根據配菜的不同還有「叉燒面」、「餛飩麵」、「排骨麵」等很多種叫法。
在日本的拉麵店常常擠滿了各種各樣的上班族。吃面的時候，會發出嘶嘶的響聲，這個時候是絕不會有人說你不禮貌哦~日式拉麵中，蕎麥麵非常受到人們的喜愛，就連搬家時都不會忘記吃一碗「搬家面」。除了麵條以外，拉麵的湯也非常重要~每家拉麵館都有自己的熬湯的秘方，實屬商業機密，外人無法知道。想知道這些，那麼本寶貝正是您要找的.....
日本拉麵材料：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。 日本拉麵
1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。
用凈布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用豬骨（豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配叉燒肉、筍子、蔥花等配料。
1.壽司重要資料
三文魚分解過程（高清拍攝）、工具、成品、材料-準備、輔助開店資料、鋪-卷-切
2.在家煮麵鎮簡單（pdf掃描版）
3.飯糰壽司掃描（pdf格式）
4.家用商用煮麵（pdf格式）
5.中日麵食製作（pdf格式）
6.味千拉麵資料
文字資料、聲明、參考圖包1、2
7.牛肉麵食（pdf格式）
8.燴飯蓋燒澆飯河粉
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剛做的
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