我在內蒙古阿拉善，牛肉拉麵應該是我從記事起就有的早餐之一，小時候吃的牛肉拉麵沒有那麼講究，也許味道沒有那麼正宗，但是也覺得很好吃。

隨著現代餐飲業的發展，也有很多品牌的拉麵店在我家這邊開了，個人也覺得符合「一清二白三紅四綠五黃」的特色，而且我也去過蘭州，覺得吃的牛肉麵和我家這邊的口味差不多。但是時不時的就會在網上看到牛肉拉麵的帖子，很多蘭州人只要一看到別人說「牛肉拉麵」就會嗤之以鼻，原因就是蘭州沒有「牛肉拉麵」，只有「牛肉麵」，叫「牛肉拉麵」的都不正宗，然後氣的七葷八素的。

真的不明白，這只是一個叫法，有必要那麼較真么，也許我們這邊的拉麵師傅沒有你們那邊的做的好，但確實從熬湯到拉麵做法都和所謂的「牛肉麵」一模一樣，而且你們的美食遍布全國各地不是很好嗎，說明他受百姓認可，不理解為什麼就因為他叫「牛肉拉麵」了就能把部分蘭州人氣成那樣，跟殺了他家裡人一樣的在網上diss，特別是網上一再有人強調蘭州沒有「牛肉拉麵」，只有「牛肉麵」，難道就因為一個「拉」字還能讓味道不一樣了，我去蘭州牛肉麵館點一份「牛肉拉麵」，你知道我點的就是牛肉麵，我也知道我要吃的就是你做的那東西，難道就因為我多說了一個「拉」字你就要告訴我沒有進而不賣給我？在這裡真的沒有詆毀牛肉拉麵的意思，因為我從小到大確實很愛吃。

對這個拉字不屑一顧的原因就是因為這個拉字不正宗。都知道牛肉麵是蘭州美食，蘭州拉麵館老闆一水的青海人。

他們叫蘭州拉麵最初的原因是什麼不知道，我大膽猜測以麵條形狀為噱頭，說白了就是賣的拉麵手法。

可正宗的蘭州牛肉麵賣的是湯頭，是味道。所以蘭州牛肉麵一直有早上趕「頭湯」的說法。

這就顯得那些「蘭州拉麵」南轅北轍了，湯啥時候吃都一樣淡而無味，再加上別的地區的蘭州拉麵還要迎合當地口味進行改造，吃起來就更莫名其妙了。

暴跳如雷如sha全家不至於，但是自己家裡當寶的東西被別人家拿出去招搖撞騙還得自己背「味道一般」的鍋，這個肯定是不舒服的吧。

更況且蘭州人內心對蘭州牛肉麵的味道是非常認可的，所以你們吃「假牛肉麵」還老跟我們說味道一般，帶點情緒很正常吧。

作為一個「偽」蘭州人（劉家峽的），從小也是受正宗的牛肉麵熏陶長大的。

大家之所以反感「蘭州拉麵」是因為不想「牛肉麵」這個金字招牌毀在別人手裡。

從東北到福建，去過太多地方，說句不算誇張的的話：「出了甘肅省我沒有吃到過一頓正宗的牛肉麵」。

因為我家是修建劉家峽水電站的外來人口，雖然到我這一代已經是土生土長的甘肅人了，但是家裡的親戚基本都是外地人。外地親戚每年會來劉家峽避暑，他們也只認甘肅的牛肉麵。

近年來有馬子祿牛肉麵的連鎖，各地還有東方宮。但是，抱歉，真的是一方水土養一方人，你說我迷信也罷，離開了黃河水，做出來的牛肉麵就是差很多。

牛肉麵之於蘭州恰如火鍋之於成都，口味差一點都沒辦法經營的。而且牛肉麵有自己的專業牛肉麵協會，口味、價格、麵條粗細都是有詳細標準的。我要個二細，尺寸是多少都是固定的，而不是看著「半吊子」的蘭州拉麵師傅隨心所欲，拉個並不勁道的三細丟到碗里就行的。

我曾在外地（防杠，不說地名了）搜索過大眾點評排名最高的「蘭州拉麵」，看著近五星的打分和評論里大多驅車前往的食客評論，我也專門前往那家門店去吃面。18一碗的價格就讓人咋舌，端上來，或許目光觀之還有所謂的一清二白三紅四綠五黃，但是用鼻子嗅嗅，香氣就差了三分，入口品湯，便徹底敗下興來。 逃離了那碗奇怪的湯麵，我有仔細審視大眾點評的評論，害，仔細看看，給差評的都是甘肅老鄉呀，一瞬間竟有些鼻酸。

最後，其實我們沒有題主所述那麼大的戾氣，我們只希望將最正宗的甘肅美食呈現給外來的客人，而不是讓那些只品嘗了「蘭州拉麵」就發表「甘肅的牛肉拉麵也不過如此」的言論寒了心。

最後的最後，即便在蘭州，牛肉麵也是個複雜的小江湖，十個蘭州人可以推薦十家不同的心目中最好吃牛肉麵給你。在我看來，牛肉麵在蘭州已經有點玄學的意味在裡面。但無論怎樣，請不要用山寨玷污了中華第一面——牛肉麵。

暴跳如雷過分了，只是不入耳罷了。蘭州人討厭「蘭州拉麵」是有歷史淵源的，80年代末，90年代初商標法剛頒布實施，很多地方很多人的法律意識淡薄，不重視這個，青海搞拉麵的註冊了「蘭州拉麵」的商標，到處去開店，蘭州人一看，喲，小樣的，從我這學了半吊子技術還有臉叫這個名字？我來開個正宗的讓大家嘗嘗，然後就被青海人告了，打官司輸了，侵權！蘭州人哭死在廁所邊緣，尼瑪我才是蘭州人啊，我開的飯館不能叫蘭州拉麵？！尼瑪他是青海人啊，在我的飯館裡打過工，當過夥計而已，憑啥他開的飯館叫蘭州拉麵？！90年代這官司挺出名的，蘭州的報紙報道過，據說政府還出面支持，但官司還是輸了。現在好多人都不知道這個事了，但對蘭州拉麵這個名字的反感卻留了下來。

第二個原因是因為在蘭州街頭的大部分麵館都是拉麵。蘭州人愛吃面，對麵條本身有要求，一定要是手工製作，比如手擀麵、刀削麵、拉麵，在蘭州用機器壓制的面開飯館是不可能生存的。蘭州的麵館大部分是拉麵，牛肉麵、滷麵、涼麵、炸醬麵、漿水面、肥腸面……全都是，一樣分粗細寬韭，你跟我說蘭州拉麵，那麼它到底是哪種面呢？不清不楚讓人生氣。

綜上，你說部分蘭州人聽到蘭州拉麵不舒服是真的，但暴跳如雷？呵呵，你想多了。

不至於暴跳如雷，但是會覺得很奇怪，因為「牛肉麵」就是它的名字，就像「李四」就是「李四」，不應該叫「李第四」或「或「李排四」，儘管他在家裡確實排行第四；再比如，阿拉善的「風乾肉」很好吃，但是有人在你們面前堅持叫它「風吹乾的肉」，你心裡會連續幾個問號。

就是這樣啦。

無聊的問題，蘭州人口近400萬，不是每個人都有閑功夫為你多說個「拉」暴跳如雷。。

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