春天适合吃鱼，尤其有点酸味入肝更好。一起来做台湾传统料理鲳鱼米粉。

 

 

食材备料：

1、鲳鱼一尾

2、洋葱一个

3、芹菜

4、油葱酥

5、干香菇

6、鸡蛋

7、米酒，姜，葱，面粉

8、细米粉或炊粉

 

料理步骤：

1、洗

所有食材洗净备用。

 

2、备

腌

鲳鱼以姜、米酒，盐腌30分钟备用。

 

泡

香菇泡水发妥。

 

切

香菇切丝、洋葱切丝备用。

 

3、煎

油锅热，鲳鱼抹面粉后，沾上蛋液轻煎两面黄备用。

 

4、鱼骨高汤制作

(1)葱、姜爆香，煎妥制作高汤鱼骨，放入锅中加水中火熬煮。

 

(2)油锅热（油量多），将蛋液少量过筛抖动沥出，入油锅炸蛋酥至蛋液成咖啡色捞出。

(3)油锅热（油量少）将香菇丝、洋葱丝炒香，与油葱酥、蛋酥一起加入鱼骨高汤，继续熬煮。

 

5、煮

将高汤中鱼骨捞起，放入米粉熬煮至米粉吸饱汤汁，再加入鲳鱼续煮约15-20分钟即可。

 

6、盛

将鲳鱼米粉汤盛入汤盅。

 

7、味

提味三圣：白胡椒粉、芹菜末和醋，依口味加入更添风味。

 

8、器

传统的台湾料理，以西式图腾汤盅餐具呈现，也毫无违和感。

是另类的东西文化交流！

 

9、色

食物与餐瓷的色彩搭配是「你中有我，我中有你」的境界。

 

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