四川特色菜-绍子烘蛋-食谱料理教学

因为我们这一家超级爱吃蛋，所以我今天也要很速度的介绍一下我最近做的川菜绍子烘蛋；小爱的冰箱里永远都会有好几颗蛋蛋，原因就是我们家太爱吃蛋了，每次只要剩下4颗以下，就会请步拉翔下课顺便帮我买个10颗补上，因为我早上一定要吃一颗蛋，这样我就不会头晕心情差（怕会因为这样而乱打小孩...很恐怖滴）不知道有没人的症头跟我一样，难道！难道！这是告诉我即将要步入更年期的症状，哈！当然这是没可能的带几，小爱还在想像哪天我也要成为美魔女耶！（自己在开心的幻想中）唉阿！好久都没有鬼扯一下了，最近超忙碌的搞得我每次发文都要非常速度，原因无它，因为小野妞晚上都会起床尿尿外加点名...

雷老师：别再让她鬼扯下去了，我们赶快来看美美的成品跟做法吧

雷老师的主菜特色介绍：这道美食色泽金黄，酥香味美，入口绵软，回味悠长，是属于四川的家常特色菜之一，非常好吃，尤其是那个外部焦香、内部松软的烘蛋，真会让人忍不住想吃一口。

材料很简单唷！有猪绞肉、蛋、还要准备一些蒜末、葱花

正式的版本还会有木耳末、荸(ㄅㄛˊ贰声)荠(ㄐ一 ˋ肆声)末 ，喜欢吃辣的也可以切点辣椒末

 

小爱的习惯一定会把肉先腌一下，腌料如下：料酒、酱油、白胡椒粉、太白粉

大概腌个１５分钟就可以先过油啰

油过完就放旁边滤油备用

先在四颗蛋里加些盐巴打散在蛋里

如果有圆锅最好，这样蛋烘起来会很漂亮唷

把蛋汁倒入锅中，先用大火烘，再用小火烘3分钟，此时蛋皮两边会渐渐膨高，然后自锅中挖一勺油均匀淋在蛋上面，盖上锅盖，等蛋全部膨高且上面呈金黄色时，即可放在盘中。

嘿嘿！蛋烘好了，拿一个装得下的盘子装好等肉肉唷

烹调烘蛋时，蛋会因受热而膨胀，冷却后收缩，因此为避免烘蛋变形，可在搅拌蛋汁时加入少许淀粉水(玉米粉水或是太白粉水)，这样可增加蛋汁的张力，如此烘出来的蛋比较不易破碎，口感更棒。

再来就换肉登场啰，起个油锅，下蒜末

 

再来下葱花

接著把过好油的猪绞肉也倒下去一起炒，如果喜欢拌饭吃，水可以加多点，调味料加些，蚝油、砂糖、盐、也可以加些鸡粉

大火收汁，收得差不多就可以加入太白粉水勾芡啰

哇哇哇！我自己惊呼一下，很香又下饭的绍子烘蛋完成啰。

 

噗噗！端上桌前还是完整的，没想到我去拿个碗，就被雷老师这贪吃鬼偷吃了一大片，结果都吃完饭了还跟我说，蛋好少喔！感觉都没吃到几片耶。（一开始偷吃的那一片不是蛋吗？）降口连喔！过几天再烘一次给你吃吧，不哭不哭。

小爱的食后感想：蛋的底层很厚实，边边的口感有点像蛋糕，吃的时候连蛋和肉一起咬下去，凹屋～～～～真是太幸福啰。

 

雷老师的PS：因为荸荠在一般小菜场不大容易买到而且挺贵的，所以其实很少人放...现在多半用四季豆切丁来增加口感，至于“绍子”的由来有许多的说法，有人说绍子其实就是把不同的食材切得细细碎碎来拌炒的意思，就如绍子面、绍子豆腐、绍子烘蛋等等...这道菜简单易学而且超好吃，喜欢蛋料理的都一定要尝试看看哦。

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