如果一碗白米饭只能配一道菜,你会选什么呢?
西红柿炒鸡蛋,连汤拌饭,就是干想都觉得香。鸡蛋番茄汁酸酸甜甜,合著大米饭,顺滑入口腔,在舌头、牙齿搅拌后,在咽下那一刻,满满的幸福感,真香~~,这日子过的,滋润~~哦对了,放番茄后要放点番茄酱,快出锅时候,放些大蒜末。。那感觉,贼好,回到幸福童年~妈妈的感觉~~再加碗饭!~
如果要让我回答这个问题的话,我会选「煲仔饭」。
煲仔饭起源于广东广州,是以砂锅作为器皿烹煮米饭,而广东地区称砂锅为煲仔,故称为煲仔饭。煲仔饭是广东地区的特色美食,属于粤菜系。传统的品种主要有豆豉排骨煲仔饭、腊肉拉肠煲仔饭、冬菇滑鸡煲仔饭、咸鱼肉片煲仔饭等,新式的又有黑椒牛柳煲仔饭、芝士什锦煲仔饭、咖哩鸡煲仔饭等,种类繁多。
寒风凛冽,合格的广东当然少不了叫上三五知己一起去吃一顿热辣暖胃且具有风味的煲仔饭。市井的或高档的,新派的或传统的,共治一炉,岂不快哉。私以为, 一锅好吃的煲仔饭必须具备三个条件,就拿传统的腊味煲仔饭为例。
正宗的煲仔饭需用本地产的丝苗米,最好是收获后三至九个月的半新米,取其口感坚实,外观晶莹,容易吸收肉码的酱汁,滋味浓郁。煮至饭身粒粒分明,食材的油分渗入饭中形成金黄色的锅巴,吃起来甘香酥脆。
腊肠,也有南北口味之分,传统煲仔饭选取广式腊肠。腊肠偏甜,制作时拌上天津玫瑰露,带有香醇酒香。常常听见的三七肠、二八肠实则上是指腊肠肥肉和瘦肉的比例,煲仔饭最好选择肥肉多一些的腊肠,新鲜出品的腊肠放置一至两个星期便是最佳的使用时间,色泽黯了,就代表旧了会有油溢味。夹一条腊肠,一口油润滋味,正正暖进心坎。
八仙过海,各显神通。每一家驰名的煲仔饭店铺的酱油都是自家调试,作用是提鲜,不宜过咸或过甜。打开锅盖,淋于饭面,用筷子拌匀,溢出一抹鲜香。往嘴里送,饭粒带著鲜味,微甜附有咸香,吸饱了酱油的饭粒于齿间舌头上擦过。
煲仔饭怎么吃也同样值得深究,煲仔离火拿到桌面,先揭开盖子等待数十秒,不要著急下嘴,等饭面的水汽挥发殆尽。淋上些许酱油,将配饭蔬菜拨开一边,拿筷子从煲仔中间把饭拨散先吃掉。不要刮靠近锅边的饭,砂锅离开了火还会保持温度,靠近锅边的部分会继续加热形成漂亮的锅巴,待酱油渗进去会更加完美。饭吃到一半就可以使用勺子刮锅边的锅巴了,这时应该可以做到整片锅巴刮下来和柔软的米饭混合著吃,这是最完美的。
煲仔饭的关键在于精确的火候控制,过犹不及,火大一分锅巴会烧焦,少一分锅巴不会形成,是一项要求严谨的艺术。很多不确定的因素,全凭厨师的个人经验去决定。我曾经与从事煲仔饭制作的厨师聊过,他跟我说过一些他的想法。
「煮煲仔饭不是这么容易的,食材的摆放不能叠起,需要均衡地摊在饭面,还需要用少许猪油渗入锅边,让一锅金黄香脆的锅巴成型,煮制的时候更是需要根据经验不时转动方向,让锅身受热均匀。」
他叹了口气,又说。
「我曾经把我做煲仔饭的经验教过给一些年轻人,他们觉得煲仔饭不是长久生计,只做一季风味食物,赚不了多少钱,更加不愿意学。」
「一个饭市,师傅一个人就要单打独斗十锅八锅,每一锅煲仔饭都要控制火候,半点松懈不得,下食材要看饭的蒸汽,要看饭是否已经熟成,每一步都是厨师的心神所在,我连休息都不敢,一个人守住这个偏狭的行业,只是希望为传统煲仔饭留下一点血脉。」
时代在进步,美食亦不能止步不前,墨守成规。既然年轻人嫌弃风味小食赚不了大钱又劳碌,不愿意继承这门手艺。而煲仔饭的制作难度大,需要凭借师傅的经验,精准地把控火候和下料时间。故此,现在已经有很多煲仔饭店家作出了新的尝试,运用现代技术来制作煲仔饭。例如广州的卓记就自研了一套用以制作煲仔饭的数码机器,我本人亲临品尝过,味道不错。
对于机器人做饭这种事,之前就已经议论纷纷,说这样做出来的饭是没有灵魂的。我持相反的意见,我觉得吃饭是追求味道的,既然年轻人不愿意学习继承,机器人制作煲仔饭沿用名厨的配方,出品味道不错证明是可行的,与未来接轨其实是一件一箭双雕的好事。
食在广州,厨出凤城。
最近我发现了一大批粤港澳名厨在为千玺机器人集团研发各种各样的烹饪机器人,名厨们通过与工程师的紧密合作,将各种菜式的烹饪工艺、菜肴原料、火候控制、制作手法等用程序记载并输入电脑。碧桂园集团的总部位于顺德,即是凤城。千玺机器人集团是碧桂园集团的全资子公司,相信经过名厨们成千上百次的实验,作为「徒弟」的机器人能够精准纪录每一个步骤,还原出名厨的地道手艺。
除了口味可嘉,机器人制作饭菜还有其他长处。现在是疫情期间,食品安全不容忽视。机器人烹饪时与人工隔离,汤碗与餐具均使用一次性包材,设备也由工程师进行消毒清洁,就让我们看看机器人是如何制作卫生又美味的煲仔饭的吧。
制作煲仔饭的用米十分讲究,沿用传统做法择取丝苗米为佳,因为丝苗米成色油润晶莹,米身修长,柔韧适中。晚稻的瘦身米吸水性极佳,煲仔饭配料的肉汁被吸收,滋味浓郁,而食材中的油分也会渗入饭中形成甘香酥脆的锅巴,欲罢不能。
一锅美味的煲仔饭,米和水的比例是决定性因素。米的产地不同,新旧程度不同,吸水量也有别,名厨团队最终采用的米水比例经过多次精密的科学研究,所选用的米水比例耗时最短,品质最优,出品稳定。传统做法在制作煲仔饭前,米需要提前洗好浸泡半个小时后沥干,水量少煮出来的饭会干味同嚼蜡,水太多的话不会形成锅巴,机器在这个时候就帮上了忙,通过精准控制水量偏差,每一份出品都不过不失,刚刚好。
机器人烹饪煲仔饭分为三个阶段:
- 武火煮沸,锅放置在加热区域,直到肉眼能观察到锅边会冒出一连串的小泡泡。这个过程中盖子是密封的,因为要让其更快地沸腾,煮开的时间越短,米饭口感越有弹性,颗粒的形状也会更加晶莹饱满。
- 直到锅边在不停冒出小泡泡后,就代表可以转为文火将米饭煮熟,机器人能够精准控制加热火候,让整体受热均匀,不会出现受热不匀导致米饭糊掉的情况,受热不匀导致夹生是在外面的饭店容易遇到的。
- 待米饭表面冒泡,就可以放入配料,在砂锅的锅边淋入食用油,继续使用大火烘出金黄色的锅巴。砂锅的保温性能非常好,在食用之前切勿心急,不要打开锅盖,利用余温继续再焖蒸五分钟,金黄的锅巴又香又脆,这就是广式煲仔饭长盛不衰的原因。
那么在哪里才能吃到由机器人制作的美味煲仔饭呢?
12月20-21号,碧桂园及其旗下的千玺机器人与知乎超有Fun联名合作,打造知识与美食相汇,连接现在与未来的机器人「知食餐厅」,大家可以与刘看山一同探寻机器人餐厅,参与闯关赢取「知食」豪礼,就在佛山顺德北滘天降美食王国机器人餐厅就会有机器人现场制作煲仔饭。
如果是因为条件艰苦,只能选一道菜,那我无脑推老干妈的干煸辣肉丝。
理由如下:
1.有瓶有盖,方便保存。
我看见有朋友说要选佛跳墙,问题是那玩意一大盆,一顿吃不完放著放著就变臭了啊喂。
但是老干妈就没有这种烦恼。吃不了下顿再吃,实乃长久下饭精选。
2.有肉有油,解饿解馋。
西红柿炒鸡蛋虽然好吃,但是肉和油脂才是幸福的来源啊。
答主我为了省钱,曾经连吃了两三个月素菜,不吹不黑,看见肉丝眼睛都能冒绿光。
当时,一瓶只要9块钱的辣肉丝拯救了我,所以我对辣肉丝只有感恩。(现在涨价了)
陶华碧老干妈 辣椒酱 干煸肉丝油辣椒260g 贵州特产京东¥ 15.80去购买?我投麻婆豆腐一票!下饭绝对冠军!麻香微辣,配米饭真的绝了!男朋友怒扒两碗米饭!
ps说在前面:本教程略去了一些用料和步骤,并不严格正宗,为的是方便适应家常做法,保证能让你在家做出完全不输菜馆里的麻婆豆腐!
相信我!试过就知道有多好吃呀~
用料:
豆腐1块 | 猪五花肉或牛肉少许 | 小葱3-4根 | 大蒜3-4瓣 | 郫县豆瓣酱 | 花椒面 | 生抽 | 白糖 | 淀粉 | 小米椒(可选)
提到的「勺子」是夏天用来挖西瓜用的那么大
1、老豆腐味道好,嫩豆腐口感好,我选的老豆腐,大家可以按照喜好自行选择~
切成方块!煮锅大火把水烧开以后加入豆腐块,转中小火,煮3分钟,关火。
这步可以去除豆腥味并使豆腐口感更好~不追求完美的/用嫩豆腐的/太懒的可以略过
2、五花肉切小块,小葱把葱绿和葱白部分分开,葱白和蒜末放在一起。
PS: 正宗的麻婆豆腐用的牛肉沫,我用的猪肉 一样好吃!可根据自己喜好选择~
3、另起炒锅。锅中热油,油热以后转中小火,下肉沫炒至变白略带有如图中的焦黄色,然后加入满满一大勺郫县豆瓣酱,炒匀(勺子不大主要装的满哈哈哈)。
然后加入葱花和蒜末,中火翻炒十几秒钟。
4、加入一小碗清水,少许生抽和白糖。(生抽和白糖一点就行啦,不要超过半勺)大火煮开。
煮开以后捞出煮锅中的豆腐直接加入炒锅中,转中火煮3分钟左右,加入半勺花椒面,翻炒均匀。再取一只碗加入1勺淀粉2勺清水搅匀,将水淀粉加入,翻炒均匀
5、撒上葱花,出锅!喜辣的可以再加一点切碎的小米椒~
拌米饭真的绝了!!
每块豆腐都很香,又麻又辣,红油也绝了!!郫县豆瓣酱和花椒面是灵魂!!
写在后面:这次教程的用量没有特别精确,厨房都没怎么进过的新手就别尝试了…但是起码你做过几次菜,这个菜谱就超级容易上手的!妥妥的成为拿手菜之一!
祝点赞的小可爱全都做饭超好吃,狂吃不胖!
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有哪些看起来很难,实际上在家也能做的美食??www.zhihu.com基本上俺会选择韭黄炒蛋。
或者西红柿炒蛋。
很多人以为俺是中医黑,其实俺不是。中国人谁敢说自己不懂中医啊。
韭黄的营养价值
韭菜根味辛,性温;入肝、胃、肾经。韭菜叶味甘、辛、咸,性温,入肝、胃、肾经。
温中行气,散瘀解毒。韭菜种子味辛、咸、性温,入肝、肾经。
补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。
全韭可补肾益胃,充肺气,散瘀行滞,安五脏,行气血,止汗固涩,干呃逆。
食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、
白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。
韭黄的营养成分* 每100克含量数
能量 22 千卡
蛋白质 2.3 克
脂肪 0.2 克
碳水化合物 3.9 克
膳食纤维 1.2 克
维生素A 43 微克
胡萝卜素 260 微克
硫胺素 0.03 毫克
核黄素 0.05 毫克
烟酸 0.7 毫克
维生素C 15 毫克
维生素E 0.34 毫克
钙 25 毫克 &
实在太缺锌, 猪肝也能补补身。
【鹤壁馆】鸡蛋新鲜鸡蛋黄河滩区新鲜鸡蛋 40枚装京东¥ 24.90去购买?每百克鸡蛋约含蛋白质12克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11克以上,集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此鸡蛋又是较好的补脑食品。一个鸡蛋大约补充人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。鸡蛋中蛋氨酸含量丰富,谷类和豆类缺乏人体必需的氨基酸。鸡蛋有重要的矿物质,如钾、钠、镁,蛋黄中的铁达7毫克/100克;磷很丰富,但钙相对不足。维生素A、B也很丰富。
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俺知乎阅读总量只有 0.5亿 没跨出一小步 (n&<1亿)。盐值低迷(半年了还899)希望长点盐值。俺的回答您当笑话看看就算了, 别太当真, 不然会被贴吧网友耻笑。
「老麦, 大家都说你是笑话、论坛孤儿和神棍。」
「没错。 只有千分之0.5的读者赞同俺的观点。」
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