烘焙笔记~canelé 可露丽(台湾翻成可丽露实在很神奇)-未来持续更新
一直叫他可丽露,刚刚听了法文发音应该偏向"卡努LE"那应该的确是可露丽比较像齁?
之前看到有店家写可露丽还以为对方写错呢...
一直都很喜欢吃这个外壳酥脆的小点心(虽然也很常踩到雷,吃到一整块软软略Q的"粿")
除了台北某些知名店家,后来发现星X克贩售的可露丽就OK了(当然是运气好的前提下)
临时想吃的话取得很方便
之前一直偏向吃她,没有想要动手做过
但上次烘焙聚会,烘友D做的可露丽真的是我人生吃过最好吃的!!!!!!
因为刚出炉没有多久,外壳薄脆,内里软Q
两三口就把她吞掉！！！！
后来许多的因缘际会，让我决定动手试试看啰～～～
照片是人生目前唯一一次的挑战
使用食谱：潘楚岷老师的<<时尚欧风甜点>>
使用步骤：完全依照书本中步骤操作
冷藏时间：20~22HR左右
使用烤温：烤箱转230~240左右预热,以此温度烘烤30MIN左右,转至220,全程共烘烤约1HR
(中途只因为垫的烘焙纸有点烤焦整盘拿出,将纸撤走,因面糊没有长高的迹象,因此无敲模动作)
成果：外观自认ＯＫ，虽然有一点点不均匀。内里没有熟,且外壳有点过厚!
未来欲更改：
1.烤温240可能太高了,那时候温度计也显示超过220度
下次改为烤箱转220就好(推测温度计会测到210~220左右)
并且在10~20MIN后将烤温调低至180~200(看心情...)
烤久一点,试试看60~70分钟
2.虽然面糊稳定很开心(烤的超轻松的,只有偷看三四次,完全不用敲模)
成品整体口味较清淡;食谱中的糖我全部都用香草糖,RUM也有放(依照食谱)
香草跟RUM的香气并不凸显(有点太融合了些)
下次想偷增加RUM的使用量或是使用甘邑橙酒或是用香草酒替代RUM
3.冷藏时间须加长,24HR是起码要做到的,这次只冰了20~22HR,很可能冷藏时间不够
总共烤6颗~看起来油亮是奶油~的确是有一些没涂均匀,但跟烤温可能也有一点关系
剖面图,蜂窝状组织相当不明显,且看起来很湿,外壳过厚
烘友D帮我整理出一些可能性,烤温&冷藏时间都需要调整试试看
以上!第一次挑战就检讨到这了!期待未来成功的那天:)
