義式開胃菜 高纖 營養
暑假來臨，氣溫屢創新高，若是煩惱該如何讓小朋友們打開食欲，不妨試試義式開胃菜。台中月光兔天堂小店主廚陳安良以麵包、起司與雞蛋等小朋友喜愛的食材，搭配洋蔥、番茄、甜椒等蔬菜，做出讓孩子們胃口大開的菜色。報導╱羅惠鈴 攝影╱高大鈞
清涼冷菜
搭配酸甜的麵包、水煮蛋，讓沙拉嘗來很開胃。
紅酒醋麵包沙拉
材料：法國麵包、大黃瓜各1/2條，小番茄20顆、紫洋蔥1顆、羅勒10片、美生菜1/4顆、水煮蛋2顆、陳年酒醋30ml、初榨橄欖油60ml，蒜末、果糖各適量
準備：法國麵包、大黃瓜切丁，小番茄、水煮蛋切半，紫洋蔥切絲、生菜撕小塊。
1調味
麵包丁加10ml酒醋、果糖拌勻。
2拌勻
做法1加大黃瓜、小番茄、羅勒、紫洋蔥絲、生菜與蒜末、橄欖油、剩下的酒醋拌勻，搭配水煮蛋品嘗。
番茄醬料馨香微酸，搭配充滿奶油香的麵包頗可口。
番茄橄欖油麵包
材料：牛番茄2顆、蒜頭1粒、羅勒葉5片、法國麵包1/2條、橄欖油20ml，鹽、奶油各適量
1攪拌
牛番茄去籽，與蒜頭、羅勒都切丁，加橄欖油、鹽攪拌至乳化後冰鎮。
2香煎
麵包切片，其中一面抹奶油後煎至焦脆，放涼後，鋪上做法1。
口感冰涼很消暑，而微甜的醬汁相當開胃。
番茄鑲蔬菜雞丁
材料：櫛瓜、洋蔥各1/2顆，牛番茄4顆、雞胸肉1塊，陳年酒醋、鹽、黑胡椒適量
醬汁：柳丁汁100ml，果糖、麵包粉各適量
準備：牛番茄去皮去籽備用。
1炒料
櫛瓜、雞胸肉、洋蔥切丁後炒香，加酒醋、鹽、黑胡椒調味。
2裝填
將做法1填入番茄中，放冰箱稍微冷藏後，淋上拌勻的醬汁品嘗。
酸香熱食
蝦味濃郁，鮮甜微辣，搭配羅蔓生菜很爽口。
番茄鮮蝦
材料：白蝦15尾、牛番茄2顆、蒜頭5粒、洋蔥1/2顆、水煮蛋1顆、水300ml，辣椒粉、鹽、羅蔓生菜各適量
準備：牛番茄、蒜頭、洋蔥切丁，白蝦去殼，取下蝦頭。
1打泥
一半的番茄丁、蒜頭、洋蔥加蝦頭炒至半熟，再倒入果汁機加水打碎，過濾出湯汁。
2拌炒
剩下的番茄丁、蝦肉加入做法1的湯汁炒熟，以辣椒粉、鹽提味，搭配蘿曼生菜、水煮蛋品嘗。
蛋香融合起司與蔬菜香，頗受小朋友歡迎。
義式番茄煎蛋
材料：牛番茄1顆、蛋4顆、起司粉40克、洋蔥1/4顆，櫛瓜、馬鈴薯、甜椒各1/2顆，磨菇5朵、四季豆3根、黑橄欖5粒、茭白筍1條、鹽適量
準備：牛番茄去籽，與洋蔥、櫛瓜、馬鈴薯、甜椒、磨菇、四季豆、黑橄欖都切丁，茭白筍切長條。
1炒料
將番茄、洋蔥、櫛瓜、馬鈴薯、甜椒、磨菇、四季豆、黑橄欖、茭白筍一起炒香。
2煎蛋
做法1加入雞蛋、起司粉、鹽一起拌勻，入鍋煎熟即可。
經常到月光兔天堂小店用餐的蔡長諭，覺得菜色都很美味。
美味料理手 陳安良
番茄去籽不酸 洋蔥熬煮更甜
台中月光兔天堂小店主廚陳安良，上個月剛從義大利返國，他製作披薩的手藝獲得正統拿坡里披薩協會頒發的證書，也在當地餐廳學藝，他說：「義式料理重視健康，食材新鮮與簡單調味是重點，小朋友吃來較無負擔，而開胃菜常用的番茄、洋蔥更是高纖又保健，只要將番茄去籽降低酸味，並煮出洋蔥甜味，小朋友就會愛不釋口。」