【威士忌和燒烤控請進】這款火辣雞肉串讓貓王告別田納西

威士忌和BBQ向來是天生一對，貓王的故鄉美國田納西州，以烤肉、威士忌打響名號，威士忌燒烤料理五花八門。9月又到中秋，烤肉趴是台灣最火的話題，「鏡食旅」與「台北美福大飯店」「Jack Daniel's田納西威士忌」今年帶頭開趴，推出一系列威士忌BBQ DIY，當燒烤遇上威士忌，擦出的火花可是惹味又帶勁。

第一回合是「火辣肉桂風味雞肉串搭酒漬果乾」，請進，瞧瞧有多火！

中秋節，全台進入一年一度最瘋狂的燒烤季。來到太平洋另一頭的美國，貓王老家的田納西州，秋天則是酒肉香四溢。

美國威士忌天王Jack Daniel's 的大本營就在田納西，每年10月盛大舉辦全球BBQ大賽，世界各地的燒烤好手齊聚一堂，絞盡腦汁以獨門威士忌醬汁與燒烤手法，取悅評審老饕。

西式烤肉很講究佐醬，醬汁裡通常含酒，這早已不是祕密。看在台北美福大飯店彩匯自助餐廳的主廚謝金龍眼裡，威士忌和BBQ是最名符其實的「酒肉朋友」，威士忌可透過入醬、噴灑、醃製等不同方式，引爆烤肉的油腴鮮香，翻出豐富的風味層次。

謝金龍的廚藝養成之路很扎實，一路從學徒、領班、副主廚晉升到主廚，擅長結取不同國家、不同菜系的特色。這一道「火辣肉桂風味雞肉串搭酒漬果乾」以跨界手法演繹BBQ，他挑上肉桂風味的田西威士忌，輕醃雞腿肉，軟化肉質且入味，並用威士忌製作酒漬果乾莎莎醬，引出果乾馥郁的香氣分子，酸甜又帶辣的奔放氣息，顛覆雞肉串的味覺想像。

田納西肉桂風味威士忌（Jack Daniel’s Tennessee Fire）（左）的辛香甜美氣息和果乾風味很速配。

烤肉炭火也是一門學問，謝金龍不藏私分享祕笈，他建議，木炭選用備長炭加原子炭，因為備長炭不若一般木炭會燃爆，導熱性較均勻，烤肉時可慢慢帶出肉香和油脂，上色也漂亮，不過，備長炭質地密、燃點高，可加上原子炭助燃。

謝金龍指點，雞肉串最好用文火慢烤，炭火溫度不宜過高，火太旺時千萬不要澆水降溫，可移動分散炭火，分出高溫區和低溫區，如此更容易掌控火侯。

火辣肉桂風味雞肉串搭酒漬果乾

準備食材：

葡葡乾200g、蔓越莓乾200g、金桔乾200g、無花果乾200g、辣根醬50g、辣椒水100ml、糖15g、香魁克250ml、柳橙汁100m、氣泡水500 ml、橄欖油80 ml、田納西肉桂風味威士忌（Jack Daniel’s Tennessee Fire） 390 ml、雞腿肉200 g、魚露和蒜頭少許

製作過程：