生的蕃茄与蕃茄酱，到底哪个营养成份好？

依据网路维基百科，对于茄红素的解释是这样的：

蕃茄的食品加工，反而会提高番茄红素的生物利用度。蕃茄酱中的番茄红素的生物利用度比生鲜蕃茄高了四倍。

这是因为番茄红素不溶于水，但是溶于油，而且紧密地结合在植物纤维里，

所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以大大提高消化系统吸收番茄红素的能力。

因此加工过的蕃茄制品像是蕃茄汁、汤、酱反而有比较高的生物利用度。

 

不过，我这道菜只用了生的大蕃茄，用了5颗，

除了是因为家里没有预备蕃茄酱之外，

平常也很少吃加工食品，不过据以上的维基解释，

下次该买一罐备用啰！

 

蕃茄料理千万不要买桃太郎，因为它没有酸度！

这次我所用到的酱料是豆油伯金豆豉，

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把葱蒜用油爆香，待葱从白色转金黄色时，就将葱蒜取出以免烧焦、变苦。

 

把切成小块的去皮蕃茄倒入，用小火慢慢的炒

 

待慢慢的炒成较小块时，这时将金豆豉约3匙倒入，中间白色的是冰糖

这样的茄汁较有层次，也较好吃、色泽较亮喔！

 

主角登场～这次只买白虾来做，草虾目前价格是一斤450元，

所以就稍微省著点啰！

将白虾开背取肠泥，把长胡须、尖角及脚全部剪干净，

我不太爱处理虾，因为要处理好多地方啊，

这些白虾买回来时还活蹦乱跳，待我请它们进冰宫后，全部乖乖的安静了！

 

把处理好的白虾放入茄酱中，加入约2碗的水，

至于盐就不必再加了，因为豆油伯金豆豉已有咸度啰！

加入米酒2匙，上盖焖一下。

 

 

快收汁前把锅盖打开，用较大的火力收汁吧！

这样的味道会让你吮指不忘喔！