企划‧执行／许碧纯；采访咨询／新店耕莘医院营养师李佩霓；摄影／詹建华；食谱设计‧营养说明／新店耕莘医院营养师李佩霓

食谱一：山药鸡肉粥（适合7～8个月以上）
材料：山药50克、鸡绞肉 30克、白软饭50克、去油鸡汤适量
做法:
1.将山药洗净后，去皮并切成小块，以电锅蒸熟。
2.鸡绞肉以滚水烫熟后，捞起待用。
3.将去油鸡汤倒入锅中，并加入白软饭煮软成粥后，再加入蒸熟的山药丁及鸡绞肉拌匀即完成。

热量分析:

热量(大卡)	蛋白质(公克)	脂质(公克)	糖类(公克)
160.6	9.7	1.4	27g

Point
山药含有黏质多糖体，切开后有一层黏黏的感觉，营养价值丰富。

山药可提升免疫力
山药富含蛋白质胺基酸及黏质多糖体，并含有钙、磷及多种维生素，营养价值丰富，新店耕莘医院营养师李佩霓表示，山药含九种以上水解胺基酸及植物荷尔蒙，可促使身体组织功能维持正常生活，细胞不易癌化致癌，并可以提升人体免疫力、保护肠胃，有健脾补肺、固肾、滋养强壮作用，对平时脾胃虚弱、免疫力低下的宝宝，可说是好处多多的食物。

食谱二：胡萝卜起司地瓜煎饼（适合1岁以上）
材料：地瓜 60克、胡萝卜 40克、低脂起司片1片、橄榄油少许
做法：
1.地瓜及胡萝卜洗净，去皮后刨成丝，待用。
2.平底锅内倒入适量橄榄油烧热，放入地瓜及胡萝卜丝，以锅铲整形成圆饼状，并以小火煎至定型后盛出。
3.在胡萝卜地瓜煎饼上，洒上绿花椰菜芽及适量起司，放入预热好的烤箱，以180℃烘烤至起司呈金黄色即完成。

热量分析:

热量(大卡)	蛋白质(公克)	脂质(公克)	糖类(公克)
156	3.5	6.8	20g

Point
胡萝卜丝及地瓜丝不易黏合，需用锅铲整成圆饼状，并加热至定型。

地瓜及胡萝卜富含β-胡萝卜素
地瓜和胡萝卜都是富含β-胡萝卜素的食材，李佩霓营养师表示，β-胡萝卜素在人体内可转换为维生素A，维生素A的功能在于维护眼睛、鼻子、口腔、肺及胃肠道各处的黏膜健康，能保护上皮组织，阻止细菌、病毒入侵身体，增强人体抗病能力，并有助上呼吸道的保健；此外，地瓜内含有大量黏液蛋白，也可增强免疫力，保持呼吸道的润滑。

食谱三：番茄四季豆炖饭盅（适合1岁以上）
材料：牛番茄1～2个、白饭50克、瘦猪绞肉35克、四季豆2条、橄榄油少许、去油鸡汤适量
做法： 
1.牛番茄洗净后，以滚水烫熟，去其外皮，并挖空果肉，果肉待用。
2.将四季豆去丝、洗净后，切成小碎丁待用。
3.平底锅内加入适量橄榄油烧热，放入猪绞肉拌炒，炒至半熟后加入四季豆
  丁，续炒至四季豆变翠绿色。
4.在步骤3的材料中加入番茄果肉、白饭与适量鸡汤，炖煮至白饭变软后，将炖饭盛至挖空的牛番茄内，即完成。

热量分析:

热量(大卡)	蛋白质(公克)	脂质(公克)	糖类(公克)
203.7	10.4	6.4	26.9g

Point
四季豆有纤维较粗的丝，烹调前要先去丝，口感较佳。

牛番茄富含茄红素
牛番茄又叫「阳光番茄」，因为在充足的阳光下，果实会转为鲜红色，果肉鲜甜又营养。李佩霓营养师表示，牛番茄富含茄红素，含量比一般红绿夹杂的番茄还要多，具有抗氧化效果，而牛番茄的维生素C也比一般的苹果多出许多。让宝宝食用牛番茄，可提高免疫力，修补受损的细胞，保护细胞不受损害。

食谱四：菠菜肉丸汤（适合7～8个月以上）
材料：菠菜40克、胡萝卜20克、瘦猪绞肉35克、麻油少许、去油鸡汤适量
做法： 
1.菠菜洗净后，以滚水烫软，稍去除水分之后，切成碎末待用。
2.胡萝卜洗净去皮后，切成碎末，放入鸡汤内煮软待用。
3.绞肉拌入少许麻油，并加入切碎的菠菜末，拌匀后待用。
4.将拌匀的菠菜绞肉捏成小球状，以滚水煮熟后，淋上适量的温热胡萝卜鸡汤即完成。

热量分析:

热量(大卡)	蛋白质(公克)	脂质(公克)	糖类(公克)
100.4	8.6	6.6	3.6g

Point
将菠菜绞肉捏成一口大小的小球状，宝宝更好入口。

菠菜含有抗氧化物
菠菜属于黄绿色蔬菜，含有抗氧化物，李佩霓营养师说明，菠菜中的抗氧化物，可防止活性氧功能，阻止细胞癌化、分裂和繁殖，可使免疫细胞增强、抑制癌细胞生长。而根据研究指出，食用菠菜可以促进T淋巴球生长，增进免疫功能。此外，菠菜具丰富叶绿素及纤维，可促进肠道蠕动，使肠胃道内有害物质随粪便排出体外，若宝宝适量食用，也能保持肠胃通畅呦！

食谱五：小小洋菇镶肉（适合9个月以上）
材料：洋菇5个、鸡绞肉35克、胡萝卜10克、四季豆2条、香油少许 
做法：
1.洋菇洗净后，去其蒂头，将水沥干后待用。
2.将胡萝卜、四季豆洗净，胡萝卜去皮、四季豆去丝，分别切碎待用。
3.鸡绞肉放入碗中加入少许香油及胡萝卜丁和四季豆丁拌匀，待用。
4.取适量拌匀的馅料，涂抹于洋菇内面，再置于电锅内蒸熟即完成。

热量分析:

热量(大卡)	蛋白质(公克)	脂质(公克)	糖类(公克)
98.1	10.3	5.4	2.5g

Point
洋菇蒸熟之后会缩小，因此可挑选尺寸略大一点的洋菇制作。

洋菇含有多糖体
洋菇为菇类的一种，李佩霓营养师说明，菇类所含的多糖体，可依靠T淋巴细胞作用，可活化体内巨噬细胞，增加抗体的形成，增强身体免疫功能。另外，洋菇所含的铁质之有效态约为25%，是充裕的铁质来源，而对于成长中的宝宝而言，铁质是不可或缺的营养素，因此洋菇也可说是宝宝成长期不可或缺的食物之一。

食谱六：青江菜碎肉糙米饭团（适合1岁以上）
材料：青江菜30克、鸡绞肉35克、糙米软饭100克（约半碗）、橄榄油少许
做法:
1.青江菜洗净后，剁碎待用。
2.将平底锅烧热，加入鸡绞肉拌炒至半熟，再加入碎青江菜拌炒至全熟后，盛起待用。
3.取适量步骤2之馅料，加至糙米软饭内拌匀，再捏成饭团即完成。

热量分析:
 

热量(大卡)	蛋白质(公克)	脂质(公克)	糖类(公克)
110.1	10.6	6.5	15.7g

Point
糙米软饭的比例为白米2：糙米1，糙米要先浸泡约半小时，再与白米一起烹煮。

糙米营养价值高
糙米含有丰富的维生素B群、维生素E和K和膳食纤维等。其所含维生素E有抗氧化作用；维生素K可以强健骨骼；膳食纤维则能增加肠胃蠕动、预防便秘。但李佩霓营养师表示，糙米的皮含有植酸，会引响人体吸收铁、钙、镁等矿物质，所以洗米后，可用40℃~60℃的温水浸泡至少30分钟，将大部分的植酸分解，以免影响宝宝体内营养素的吸收。

李佩霓
现职／天主教耕莘医院新店总院营养师
学历／台北医学大学保健营养学系
    　台北医学大学保健营养学研究所硕士

~原文刊载于2011年3月号《妈妈宝宝杂志》