洋葱与红葱头差别在哪？｜克里斯丁聊料理
图文／ Ting's Bistro美食自学厨房
西式料理当中不论是制作酱汁、热炒或者是熬汤都会使用到长得像是洋葱，但却又不太一样，长的稍微细长的Shallot红葱。它到底是怎样的食材？
在台湾可能比较难找到常在Gordon或者Jamie的料理影片中出现的红葱。比较常见的是在制作卤肉或者烫青菜常常出现小小圆圆，不小心还会以为是大蒜的「红葱头」。我自己以前曾经搞不清楚状况，到了超市想买大蒜结果抓了一把红葱头回家剥皮整个傻眼。
不论红葱头或者红葱，其实都是洋葱家族的一员。味道不会像是生洋葱具有一种刺鼻味，味道也相对来说比较甜，也会带有一点点的蒜味。所以特别适合拿来制作酱汁或者是拌炒的基底。如果讲到台湾小吃，红葱头就更是不可或缺的灵魂食材。就生长方式来说，洋葱是一整棵长在地下，而红葱则是像大蒜一样一朵一朵的形状。
通常来说红葱的大小都会比不论白洋葱或红洋葱小颗。而从营养价值的角度来看的话，红葱100克的热量大约是72大卡，而洋葱则是40大卡。红葱可以帮助你抗氧化，同时控制血压跟胆固醇，洋葱则是高纤维，并且能够控制血糖。两者都具有非常丰富的维生素以及矿物质，都是对身体不错的食材。两者也同样能够帮助糖尿病的患者降低血糖。
至于当我们在料理的时候，能不能把两者互相替换呢？答案其实是可以的。一般来说两者换的比例是1：1。不过如果食谱中红葱的用量很多的话，或许就不适合了。因为量越大，就越能吃出更重的洋葱味，所以就会开始产生差别。
你也可以试著把洋葱切得更加细小，并且拉长烹煮时间让洋葱里面的糖分逼出来，让口感变得更香甜。当然，如果食谱当中要用的是红葱，直接拿红葱头代替其实是在台湾最有效的折衷办法。
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