膳食小課堂——藥知道

　　Hi~這裏是膳食計開設的小課堂——“藥知道”，膳食君將定期爲大家介紹各種中藥食材，讓你瞭解中藥的性格與脾氣，趕快和膳食君一起成爲中藥小專家吧~

　　豆芽，也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的"芽菜"，也稱"活體蔬菜"。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。

　　01

　　小試牛刀

　　分類

　　黃豆芽：

　　黃豆芽即黃豆的芽，是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。味甘、性涼，入脾、大腸經;具有清熱利溼、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。

　　綠豆芽：

　　綠豆芽，即綠豆的芽，爲豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解爲各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

　　黑豆芽：

　　黑豆芽是一種口感鮮嫩營養豐富的芽菜。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。一般在芽高3-10釐米時食用。此時兩片真葉尚未展開，可炒、作湯或涼拌及作火鍋蔬菜，味道清香脆嫩，風味獨特，口感極佳。

　　價值原理

　　1、豆芽美容原理

　　疲勞是容顏的大敵，豆發芽後，有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。

　　2、豆芽抗癌原理

　　豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用

　　3、豆芽延壽原理

　　根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因爲豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

　　營養價值

　　1、豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病;

　　2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;

　　3、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用;

　　4、它還富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;

　　5、豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的 。

　　02

　　基礎知識一覽

　　03

　　膳食食譜

　　01

　　素炒黃豆芽

　　食材：黃豆芽500克，料酒10克，醬油15克，白砂糖2克，大蔥15克，白皮大蒜10克，鹽3克，味精2克，豌豆澱粉10克，香油10克，花生油30克。

　　做法

　　1、將黃豆芽洗淨，瀝去水；

　　2、鍋內加油燒熱，放入蔥、蒜熗鍋，烹入料酒，放入黃豆芽、醬油，再加入白糖、鮮湯、精鹽燒開；

　　3、用小火加蓋燒透，至汁濃時，加味精，用溼澱粉15克勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

　　營養價值：降血壓降血脂，補血益氣，清熱降火。

　　02

　　涼拌豆芽

　　食材：綠豆芽200克，白糖1勺，陳醋1勺，紅辣椒6個，香蔥﹑鹽﹑花椒﹑食用油各適量。

　　做法：

　　1、辣椒洗淨切碎;香蔥洗淨，切丁；

　　2、綠豆芽用清水沖洗乾淨；

　　3、鍋中加適量水，燒開；

　　4、豆芽倒入開水中，立即關火；

　　5、將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時間10秒鐘即可；

　　6、豆芽從鍋內撈出後，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆;將過完涼水的豆芽，瀝乾水分；

　　7、放入一勺陳醋，再加入一勺白糖，加適量鹽進行調味；

　　8、再倒入切好的蔥和辣椒，這時候不要攪拌；

　　9、鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒；

　　10、花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，將豆芽與調料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用；

　　營養價值：明目，美容養顏，清熱降火。

　　圖片來源：攝圖網