自從直達香港西九龍的高鐵開通後，從廣州去這兩地，所費時間已幾乎一樣。但去香港和去澳門，兩者心境又有不同。

每次去香港，即使主要目的是為了街邊小食和高檔食肆，總難免有些其他雜事。譬如幫家人帶些營養品，陪女朋友去逛逛某商場打折店，加上人多擁擠，每去一次，回程都已心力交瘁。而去澳門，就單純得很了。既不愛賭，當地景點又早已逛膩。所剩下的，無非是兩件事，散步和喫。澳門本島的小食店和大排檔不少，氹仔酒店區則多是星級餐廳。去年底2019年米其林港澳指南出爐，除了葡京8餐廳之外，新濠天地譽瓏軒成為澳門第二家米其林三星粵菜餐廳。我第一次造訪譽瓏軒時還只是一星評價，喫過之後覺得評價低了些，果不其然，次年便升至二星，還入選了亞洲50佳餐廳榜單，勢頭兇猛。即使去年譽瓏軒主廚換人，還是順利摘下了第三顆星。

前不久趁著去澳門參加活動和見朋友的機會，又去了一次升三星後的譽瓏軒。這可能是我在一星、二星、三星時期都喫過的唯一一家米其林餐廳了。早期食記可見：…………雖說是賭場酒店內的餐廳，譽瓏軒的裝飾風格卻相當地剋制，並不像鄰近某幾家餐廳那般極盡奢華之能事。同行的基友葉醬點了兩款我早前也喫過的點心，一口和牛酥和布拉腸粉。後者不禁讓人想起廣州某三字著名點心店，但出品自然是這裡的要好上許多。

我個人非常喜歡（他的文章）的周磊老師則偏愛這一款銀絲鮮帶子餃。你看還沒來得及拍照就先被夾走了一個。

後續的兩道菜稍微讓人有點飽脹感。山楂咕嚕黑豚肉偏膩口，煎松茸珍珠雞則被做成夾心餅的形狀，像是經典食物的改良版本。

碩大的斑節蝦以傳統葯膳做法烹製，帶著濃鬱藥材味和酒香。服務生在上菜之前會在你的旁邊現場完成最後的烹飪，現場火光衝天，喜氣洋洋，也算是吸引食客拍照發朋友圈的好方法，但我是不會中計的。

至於餐廳招牌的燒味如叉燒、燒鵝，以及乳鴿等等，自然是一貫出色。席間和周磊老師探討起叉燒的口感。譽瓏軒叉燒是西班牙黑豬肉肩頸部分的肉製成，口感極為柔嫩，近似於長時間低溫慢煮的口感。但在某些廣府地區食客看來，這樣的叉燒未免欠缺了些嚼勁，沒有了牙齒與肉之韌勁搏鬥的爽快感，這又是另一個話題了。

其他菜式略去不表。在最後的餐後甜品環節，我們一共有四個人，端上來的甜品卻每樣只有三個。問服務生，答曰餐後甜品是固定數量的，而不是按照人數來計算。

回頭翻了翻前兩次來時的照片，好像又不是這樣的規則。罷了。雖說是升了三星，印象卻不如之前好了呢。這一次，反倒是一家長期穩居米其林一星的館子更深得我心，桃花源小廚。

桃花源小廚早年在香港創辦，後於2007年在澳門葡京酒店開了分店，但澳門店的名聲似乎反而更好。餐廳在舊葡京酒店一樓。主廚師承廣州江太史家廚，菜單上自然也有太史五蛇羹這樣的名菜。早年的太史五蛇羹是用五種蛇做成，如今有的品種已瀕臨絕種。雖然還叫五蛇羹，實際已縮水成了一種水律蛇。廚師將蛇肉和筍、木耳、香菇等其他配菜處理成細絲，加以濃鬱高湯烹製成羹，可自選加上菊花瓣、檸檬草、芫荽等，蛇肉細嫩，羹香撲鼻。

另一道招牌功夫茶是冬瓜蒸原只鮮蟹鉗，除了冬瓜之外，也可以選擇蛋白等版本。無論哪個版本，蟹鉗看起來都一樣碩大暴力，視覺效果滿分。

這裡的功夫茶還有玻璃明蝦球、蝦籽炆柚皮等，前者同樣講究刀工，後者則是獨特綿軟的口感。

葉醬說離開澳門後，惦記的不是各種山珍海味，而是這一道懷舊風的蒜蓉雞絲煎生面。生麵餅表面煎脆，淋上勾芡後的雞絲和湯汁，再加幾滴紅醋調味，就足夠讓人心馳神往了。

而我喜歡的是這一道子姜皮蛋。子姜極嫩，酸甜平衡，皮蛋帶有溏心，也是不輸山珍海味的一道小菜了。

在澳門的兩三天裏，除了喫和散步聊天，好像也並沒有其他的事情可做。但這種餵豬式的糜爛生活不適合一次過太久，週末安排兩天左右，就足夠了，否則容易產生極大的空虛感，開始自省人生意義，陷入自己和自己較勁的死衚衕裏。有時候覺得這樣渾渾噩噩地活著也不錯，有時候又想一巴掌把自己拍醒，提醒自己該努力工作賺狗糧錢了。凡人的人生啊，大概就是得這樣反反覆復矛盾著地過下去吧。

譽瓏軒

地址： 路氹城連貫公路新濠天地新濠大道二樓電話： +853-88682822 桃花源小廚地址： 澳門南灣葡京路2-4號葡京酒店東翼大堂電話： +853-88033682

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