戚风蛋糕食谱大公开

很多人都在问：
为什么薰致的戚风蛋糕会如此绵密，
充满浓浓的蛋香味，
要怎么才能做出来呢？

今天就特别大公开我制作戚风蛋糕的过程
这戚风蛋糕都会用在订制的蛋糕中，
百分百原汁原味公开制作过程还有食谱哦！！

原味戚风蛋糕(8吋*2)
材料:
1.低筋面粉          2两半(约93.75克)
2.糖             4两   (约150克)
3.玉米粉       半两 (约19克)
4.牛奶          2两半(约93.75克)
5.油             1两半(约56克)
6.蛋             6两   (约6颗蛋)

作法:
1.先将面粉和玉米粉过筛
   (玉米粉可以不添加, 使用的目的是为了让蛋糕更绵密)

2.先将油和牛奶倒在一起,放在火上加热约10秒
   (这个动作是为了让油和蛋的温度变温热，使面团更有弹性)

   我做蛋糕时用的油,使用葵花油
　(好吃的东西，就是要用好的材料来制作。
　想要自己做的人也可以用橄榄油来做，我是刚好手边橄榄油用完)

   至于牛奶的部份，

   使用光泉的鲜乳。
   (旁边那2瓶，是我一早先弄好的蛋黄和蛋白，这样做蛋糕才快)

3.开始打发蛋白，先用搅拌器打到起泡(使用慢速打即可)

打到蛋白变的膨松时(如下面的照片)就可以加全部的糖下去一起打
(糖要慢慢加入)

   要如何辨断蛋白打好了呢?只要蛋白变成下面这样就OK了
   变的很光亮且挺立

4.在打蛋的同时，将面粉加入温热过的牛奶里拌匀

5.加入蛋黄拌匀即可

6.取1/3打发好的蛋白到蛋黄中拌匀

7.拌匀后,再将剩下的蛋白全都加入到蛋黄中拌匀

   拌到面团呈现下面的样子

   这样就OK了
8.将面团放入模中(不要是不沾模，而是要可以脱模的一般8吋模中)

9.先将烤箱预热到上下火皆150度

等烤箱预热到150度时，将蛋糕放进烤炉，此时立刻将上下火调高到170度!!

等到上下火实际达170度时, 再将上火调降回150度

维持上火150度,下火170的温度持续烤30分即可完成

(ps. 记得观察蛋糕状况, 上火可视情况调整温度)

10.出炉时,将蛋糕中的空气敲出(约重敲2下)再倒放
　 (一般食谱书都叫大家进炉前要将空气敲出，
但我的方法是在出炉时将空气敲出，这样面团就不会塌下来，
　　又会保持绵密)

倒吊中的蛋糕

11.待蛋糕凉后就可以脱模啦

刚做好的蛋糕，脱模后还是膨松有型。

而且又绵密，看看蛋糕的切面，

很绵密吧！而且又不会塌陷。

用手拨开蛋糕

看看这蛋糕，吃起来就像在吃绵花糖一样，
充满著天然的蛋香味(市面上有太多香过头的蛋糕了........ )
吃下天然的蛋糕，对身体完全没有负担

真正好吃的戚风蛋糕，
不用加任何的泡打粉或是小苏打粉，
也可以如此绵密松软。

现在市面上有太多化学合成的产品，
尤其是最近吵的最严重的塑化剂问题。
我的一贯坚持就是，不添加任何化学成份。
不管是任何泡打粉、发粉、香料或是任何添加物我都不会使用，
完全靠的是30多年的技术，
希望大家都能吃健康，吃的开心。

这次特别公开戚风蛋糕的食谱，
希望大家也能在家享受自己动手做的乐趣。
也能吃的安心，吃的健康。
之后也会不定期公开不一样的食谱！！