廣府河粉

1860年左右源自廣州沙河，所以河粉又叫沙河粉。河粉是廣東、海南、廣西、福建等地區一種大眾化的特色傳統名吃之一。

潮汕粿條

追根溯源，粿條其實來自河粉。但是「會吃的」潮汕人引進河粉，加入自己的理解，最後打造出自己的名聲，做成本地人都喜歡的特色美食。

粿條是福建閩南地區，汕尾、台灣省，海南省、潮汕、等閩南語方言地區的特色傳統小吃。

（2）製作PK

河粉嚴謹 粿條簡單

本是同根生 相煎何太急

其實粿條和河粉的做法大致相同：首先要將米洗凈後磨成粉後加水調製成糊狀

河粉

河粉在米漿的基礎上加上薯粉和澱粉，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。

粿條

潮汕粿條的製作原料和方法與河粉相似，也是用米漿製成。不同於河粉的是，潮汕人喜歡爽口和純粹，所以粿條內沒有添加很多薯粉、澱粉。

粿條和河粉的最大的差別在於粿條的米漿佔有比重大，盡量將其他粉的比重控制在最低。

（3）外觀PK

河粉剔透 粿條厚實

河粉

河粉外觀看起來最明顯的差別就是比較薄身，看起來晶瑩剔透。河粉較寬，邊緣常常有兩條比較高且明顯的線，顯得中間部分凹下去。而且，河粉通常一面光滑，一面粗糙，稍微一看就能看出來。

粿條

粿條不同於河粉，粿條比較厚身，呈不透明乳白色。粿條前後兩面都是一樣的，直滑亮麗，沒那些凹凸不平整的東西，捏起來稍微有點硬度，沒那麼大彈性。

（4）口感PK

河粉韌 粿條嫩

河粉

由於有其他粉的摻入，河粉的粉味較大，口感偏向軟黏，彈性較好不易斷，與粿條相比比較有韌性。

粿條

由於粿條米漿占的比例比較重，沒有添加很多薯粉、澱粉。因此粿條吃起來韌性不如河粉，厚度也遠遠厚於河粉，所以口感比較飽滿，潮汕人稱飽嘴。飽嘴感也就是幸福感！

粿條口感順滑爽口，煮過頭時易斷。

（5）做法pk

河粉偏干 粿條包容

潮汕粿條

粿條在潮汕地區主要有三種經典做法：干，濕，炒

怎麼才能將粿條發揮出最大的香味？答案在潮汕牛肉里。記事開始，粿條就與牛肉形影不離

堪稱天作之合。粿條的做法當屬下面這三種最讓人印象深刻了

>>>炒法<<<

傳統的老式炒粿條是先熱鍋燒油，放入粿條翻炒幾下，再將少量的水倒入。在粿條的另一面形成微焦時，放入牛肉，芥藍，蝦仁，洋蔥絲，番茄片等配料炒。

?老式炒粿條

一盤成功的老式炒粿條粿條的挑選很重要，要選那些厚實一點的，切大片點的粿條。

這樣米香味在炒的時候容易發散出來，在炒的過程中也容易形成微焦。

相比傳統老式炒粿條，普通的炒粿條對潮汕的家庭來說是日常菜，每個潮汕母親熟知炒好一盤粿條的奧秘： 火候的掌握，配料的比例，下河粉的多少，時間的前後這些細節變化...

分寸之間全都掌握在潮汕母親的手中。

?炒粿條

配料可以加自己喜歡的，粿條的質量也很重要，但是炒的過程一起要有鑊氣。

>>>湯法<<<

粿條鋪底，加上潮汕牛肉與牛肉丸，淋上用牛骨牛雜精心熬制的高湯，出菜前撒上蔥與薑末，這就是潮汕人都喜歡的牛肉粿條湯了。

這也是流傳最廣，最好吃的吃法。

?牛肉粿條

一碗牛肉粿條，除了牛肉和牛丸是標配，粿條也經過了華麗轉身，米漿味和牛肉味的粿條在舌尖上碰撞...

>>>干法<<<

干粿條在潮汕簡稱「干粿」，捲心菜豆芽鋪底，粿條在湯中煮熟後趁熱撈起來，最後淋上沙茶醬，這就是「干粿」了。

?牛肉乾粿

非豪華版的干粿可能沒有加上牛肉，但是所有的干粿一定會加上潮汕沙茶醬！

趁熱將干粿里的所有原料攪拌，粿條這時候被浸滿了沙茶醬，沙茶香味十足，粿條的米香解膩，粿條和沙茶可謂是另一種天作之合！

干粿除了沙茶醬，一碗丸子湯也是標配。粿條嫩滑，丸子是純手工打的，肉質彈牙。

廣府河粉

河粉不像粿條在潮汕變化多端；河粉大多都拿來炒或者撈

花樣雖少，卻也精緻

>>>炒法<<<

炒河粉是傳統風味小吃，屬粵菜系。配料除了河粉，還包括肉絲，洋蔥、豆芽、蔥等，奢侈一點還能加點牛肉裡脊。

牛肉與芥藍這種搭配在粵式炒河粉里深得喜愛。

河粉在深圳干炒、濕炒都叫一絕！干炒河粉是用大火快炒,講究鑊氣，吃進來比較香口,也比較上火。

?干炒河粉

濕炒河粉是用小一點的火來炒,炒好之後會在上面淋上一個芡汁,因為濕炒沒有干炒那麼香口,所以就用芡汁來增加口感，不同店有不同的配方。

?濕炒河粉

>>>撈法<<<

撈法的河粉是純手工製作的，其特點是色白晶瑩，皮薄細嫩，味香軟滑，爆炒不斷碎，不粘結。

?電白撈河粉

製作過程是把米用清水浸透，用石磨磨出米漿，再倒到鋪上紗布的蒸籠上，猛火蒸上幾分鐘，出鍋後摺疊切成絲帶。

撈粉醬料一定要用電白沙琅老抽和菲菜油才香。

寫在最後

下次當有人說粿條是河粉時

你就可以自信地say

粿條源自河粉。主要由米漿製成，厚身、呈不透明乳白色；有「飽嘴感」米味重

河粉：1860年源自廣州沙河。由米漿加大量薯粉製成，薄身、晶瑩剔透；較韌性；粉味重不易斷；

小編將潮汕粿條和廣式河粉強行比較了一波，孰輕孰重，還是說不清

河粉和粿條雖有小差別，但是美食不分好壞！自己喜歡就好啦

相信每個人對粿條和河粉都有自己的定義。港真，粿條好吃還是河粉好吃，每個人心中都有自己的答案。美食這件事，無分好壞，只分你心裡的偏好，可以不喜歡，卻不能不尊重，不僅僅是食物，其他亦如此吧！

所以，你要pick粿條還是河粉呢

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