南北方差异过大，不仅仅表现在气候和环境上。北方已经是大雪飘飞，南方城市却还是零丁雪花，而南北方的餐桌上呢？同样和这个冬天一样，展现了浓浓的差异化，比如，北方人吃饭可以不用汤，而南方人的餐桌上什么都可以少唯独少不了汤的存在；北方人炖汤很短时间就能好，而南方人的炖汤却需要花费半天的时间，并且对于煲汤需要的锅具也是多种多样的，今天小编就来谈一谈冬季煲汤的事情。

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　　属于南方人的煲汤做法大多数是将食材加足了汤水，用小火慢炖慢熬，期间不加水，不开盖，不加复杂的调味料，通过许多食材的交互交融，将食物的精华浓缩在汤里，而煲汤的锅具，小编常见的有竹炭锅，瓦罐和焖烧锅这三种。

竹炭锅，顾名思义是用毛竹焙烧成粉后手工打磨出的锅具，质地光滑略有些粗糙，它传热快，散热慢，极大的节省了能源，使用竹炭锅煲汤的好处是，竹炭锅有竹子的特质，材料会呼吸，有许多小孔，能将食材中一些不利物质吸附出来，从而达到更美味的汤汁，在烹制过程中，追寻食材本身的味道。

　　瓦罐，在南方许多人家还是会选择使用瓦罐居多，因为瓦罐是由不易传热的原料配合而成的陶土，经过高温烧制而成，通气性和依附性好，汤味更加醇厚，食材更易酥烂。

焖烧锅，焖烧锅煲汤的风味要比瓦罐煲出来的汤味道差一些，但这个内锅可以直接放置在煤气炉上烹调，操作还算简便，外锅不可放置到炉火上烧，也不可以冲洗。

冬季煲汤用什么锅好，小编告诉你，选这三种锅煲汤就对了！