南北方差異過大，不僅僅表現在氣候和環境上。北方已經是大雪飄飛，南方城市卻還是零丁雪花，而南北方的餐桌上呢？同樣和這個冬天一樣，展現了濃濃的差異化，比如，北方人喫飯可以不用湯，而南方人的餐桌上什麼都可以少唯獨少不了湯的存在；北方人燉湯很短時間就能好，而南方人的燉湯卻需要花費半天的時間，並且對於煲湯需要的鍋具也是多種多樣的，今天小編就來談一談冬季煲湯的事情。

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　　屬於南方人的煲湯做法大多數是將食材加足了湯水，用小火慢燉慢熬，期間不加水，不開蓋，不加複雜的調味料，通過許多食材的交互交融，將食物的精華濃縮在湯裏，而煲湯的鍋具，小編常見的有竹炭鍋，瓦罐和燜燒鍋這三種。

竹炭鍋，顧名思義是用毛竹焙燒成粉後手工打磨出的鍋具，質地光滑略有些粗糙，它傳熱快，散熱慢，極大的節省了能源，使用竹炭鍋煲湯的好處是，竹炭鍋有竹子的特質，材料會呼吸，有許多小孔，能將食材中一些不利物質吸附出來，從而達到更美味的湯汁，在烹製過程中，追尋食材本身的味道。

　　瓦罐，在南方許多人家還是會選擇使用瓦罐居多，因為瓦罐是由不易傳熱的原料配合而成的陶土，經過高溫燒制而成，通氣性和依附性好，湯味更加醇厚，食材更易酥爛。

燜燒鍋，燜燒鍋煲湯的風味要比瓦罐煲出來的湯味道差一些，但這個內鍋可以直接放置在煤氣爐上烹調，操作還算簡便，外鍋不可放置到爐火上燒，也不可以沖洗。

冬季煲湯用什麼鍋好，小編告訴你，選這三種鍋煲湯就對了！