入冬啦～这几天天气突然变好凉，大家记得注意保暖！

这么冷的天，来锅麻油鸡酒是不是很棒？

 

麻油鸡酒是我嫁做人妻后才尝试的料理

以前只做过麻油鸡汤，没有试过加那么多酒

后来发现婆婆会在冷冬里做这道为亲爱的家人们补身

所以也试著做做看啰！做法超简单，分享给你们！

只要不烧焦就绝不失败～

 

 

麻油鸡酒

材料（2人份）：

【主要材料】

• 土鸡1/4只
• 老姜两大块
• 葱白4.5段
• 香菇/各种菇/高丽菜
• 豆皮/豆腐/贡丸

 

【调味料】：

• 麻油
• 米酒小瓶装 1瓶
• 盐 少许

 

作法：

1. 土鸡切块、老姜切片

 

2. 砂锅热锅，倒入麻油小火加热

 

 

麻油不适合高温加热，会变质也会变苦

因此须注意不要干烧到太高温（可以偷吃步先倒入一点植物油，再加入麻油比较不会苦）

3. 葱、姜入锅爆香到姜片边缘稍稍卷曲

 

 

下锅后以小火煸炒，到边缘稍稍卷曲的程度香味才会明显

4. 烧锅热水将土鸡川烫去血水

5. 川烫后的鸡肉丢入砂锅煎到表皮金黄焦香

 

6. 加入菇类炒香炒软

香菇若用干香菇，须先洗净泡水使之变软

泡香菇的水是精华！可加入麻油鸡中提香

我这次用的是新鲜松本茸，不需先浸泡，但香味也没有香菇那么浓

7. 倒入一整瓶米酒后闷烧

 

担心烧太干可加入一点点水或更多米酒

8. 大约20分钟后开盖加入高丽菜、豆皮、豆腐、贡丸等料（自由搭配）

9. 再盖盖子滚15分钟就可以加盐巴调味上桌！！

 

* 如果希望汤多一点，可以再加多一些米酒/水去烧

* 不想要酒味太重，就开盖滚久一点让酒精挥发（快干时加水），或是直接将水取代酒

* 喜欢麻油味得起锅前可以再淋一些麻油

* 也可以煎颗麻油蛋放进去，又暖又香！

 

熬到浓浓白白的鸡汤超级暖，

煮软的高丽菜和麻油更是绝配！

有了这汤底，还能下个面线、加点油葱，再淋上麻油鸡汤，也好好味！！

这道暖身好汤做法简单不易失败，快优雅地一起开吃吧！

 

须注意的是麻油鸡属于温燥的进补料理，如果已经有感冒状况的需避免

另外麻油会刺激子宫收缩，孕妇及经期女性也需要避免食用喔！

 

 

 

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