这道菜不美，却是很有个性的味道

食材搭配的灵感来自宴客功夫大菜「红条麒麟鱼」（有时间在跟大家分享一下「麒麟鱼」菜谱）

金华火腿特有的陈香跟鱼肉的鲜味混和以后

完美的创造了一种味觉的层次感

真是香气淋漓，无法超越了啊......

 

几次把整只虾、火腿、绍兴酒 用「清蒸」的方式处理

香气的轮廓有了，虾肉跟火腿融合的层次感却还不到位

索性把虾子去了壳，开边后跟火腿姜片一起大火快炒

淋上绍兴之后，香气十足

味道的融合也层次分明......

 

终。于。成。功。了。

 

赶快来跟大家分享一下私房菜终于被我试成功的喜悦！！

 

【材料】

虾仁..............................300 克

金华火腿........................切薄数片（也可用培根替代）

姜片..............................切薄10来片

绍兴酒...........................适量

  

 

【作法】

1. 虾仁开片川烫至5分熟(烫虾仁的滚水记得加入姜片及米酒去腥提鲜），过冷开水保持脆度备用。

2. 油热锅，下姜片及火腿炒到香味跑出来以后，即可下虾仁拌炒。

3. 起锅前趁大火淋绍兴酒，盖锅盖，熄炉火，闷30秒。

4. 开锅盖，哇～～香气扑鼻啊！......起锅摆盘就完成啰！

(因为火腿或培根本身就有咸味，所以，不需要再放盐巴啰！）

  

绍兴酒的香气让这道菜增色不少

卖像看起来有点「单」，颜色也不够花俏丰富

不过，味道洗炼成熟

嗯～真是道有韵味的虾仁料理！