嗜糖時代，

　　多少人喊着要“戒糖”，但，

　　嘴巴說不要，身體卻很誠實。

　　嗜甜是天性，戒糖如戒毒啊。

　　還是忍不住點了奶茶外賣。

　　就在這個節骨眼上，

　　無糖口香糖、無糖飲料、無糖餅乾等等，

　　各種無糖食品像救世主一樣出現了。

　　那麼，這些無糖救世主們，

　　真的可以拯救我們，甜蜜不發胖嗎？

　　今天，即刻運動就來帶你扒一扒。

　　無糖口香糖、無糖餅乾、無糖飲料...

　　無糖的東西爲什麼嚐起來甜甜的？

　　我們通常說的糖，就是指白砂糖、

　　蔗糖、葡萄糖、砂糖等。

　　無糖，就是沒有添加以上這些糖，

　　而是添加了代糖。

　　"代糖"，能代替"普通糖"，

　　讓本來索然無味的食品變得甜甜的，

　　更好喫，相當於糖的“替身”。

　　那麼，這些糖的替身——“代糖”，

　　真的能讓我們甜蜜不發胖嗎？

　　爲什麼說好的“無糖”還是喫胖了？

　　難道是喫到了假的代糖？

　　無糖可樂的“甜”

　　「人工甜味劑 0熱量」

　　早在幾個世紀之前，

　　糖就已經讓人類肥胖、高血糖、心臟病...

　　大家都迫切尋找一種低卡的“糖”替代物。

　　1879年，第一個人工甜味劑——糖精，

　　被美國化學家發現，此後，

　　甜蜜素、阿斯巴甜、蔗糖素相繼被發現。

　　人工甜味劑和蔗糖GI/淨碳水/熱量對比

　　人工合成甜味劑的特點是：

　　沒有熱量，

　　或因爲甜度超高、用量極少，

　　熱量可以忽略不計。

　　比如，零度可樂中的阿斯巴甜，

　　熱量4Kcal/g，跟蛋白質一樣，

　　但實在太甜了，用量非常小，

　　1罐355毫升零度可樂約含180毫克，

　　所以熱量可以忽略不計。

　　然而，人造甜味劑一直備受爭議，

　　比如糖精在1966年被發現致癌被FDA禁用，

　　甜蜜素、阿斯巴甜也被質疑有毒性等風險。

　　消費者逐漸對人工甜味劑有了不信任感，

　　所以，天然甜味劑的研究開始逐年增加。

　　羅漢果的“甜”

　　「天然甜味劑 0熱量」

　　天然甜味劑是從植物中提取，

　　並非化學合成的無熱量、無營養、

　　不會被消化吸收的甜味劑。

　　既可以滿足口感，又不用擔心熱量，

　　他們的升糖指數幾乎全部爲零，

　　不會引起血糖波動。

　　最常見的天然甜味劑如：甜菊糖苷、

　　羅漢果糖苷等。

　　天然甜味劑和蔗糖GI/淨碳水/熱量對比

　　口香糖的“甜”

　　「糖醇類甜味劑 熱量比蔗糖低」

　　糖醇類甜味劑是糖的衍生物，

　　甜度約爲蔗糖的25%到100%。

　　它們也是常出現在我們的身邊，

　　比如，木糖醇（口香糖）、

　　山梨糖醇（牙膏、蜜餞）、

　　甘露糖醇（藥片糖衣）、

　　麥芽糖醇（烘焙、冰激凌）、

　　赤蘚糖醇（烘焙、果醬）等。

　　它們的特點是：

　　沒有蔗糖甜，熱量也比蔗糖略低一些。

　　木糖醇的熱量是等量蔗糖的60%，

　　麥芽糖醇的熱量是等量蔗糖的70%，

　　赤蘚糖醇因爲不能被代謝，熱量最低，

　　只有等量蔗糖的5%。

　　糖醇和蔗糖GI/淨碳水/熱量對比

　　所以，看到這裏，是不是突然發現，

　　用來替代“糖”的“代糖”其實有很多種，

　　並不都是甜蜜無熱量。

　　你對無糖的誤解

　　也許很深很深

　　月銷10萬+的無糖減肥餅乾

　　只會讓你會越喫越胖

　　在某寶上搜索“無糖餅乾”，

　　會跳出很多號稱“無糖低卡減肥餅乾”。

　　然而，這些月銷10萬+的餅乾，

　　可能只會讓你越喫越胖。

　　從配料表和營養標籤上可以看出，

　　大部分這種無糖餅乾的確不含“蔗糖”，

　　但是卻加了諸如“麥芽糖醇”的東西，

　　也就是我們之前提到的，

　　熱量比蔗糖稍低一些的營養性甜味劑。

　　那麼，爲什麼無糖餅乾裏，

　　不加無熱量的人工甜味劑？

　　原因在於，

　　糖在這些食品中不僅僅是提供甜味，

　　還負責結合水分、增加稠度，

　　甚至與氨基酸發生美拉德反應，

　　對食物的色澤、質地都有影響。

　　高甜度人工合成甜味劑只能解決甜的問題，

　　而對這些作用無能爲力，如果使用它們，

　　餅乾、點心的口感就會大大受影響。

　　不過，爲了保證口感和好喫，

　　那結果自然是，熱量還是槓槓的：

　　糖醇的熱量本來就不能忽略不計，

　　再加上餅乾主要由麪粉製成，

　　碳水化合物含量都在55%-67%之間，

　　本質上來說，這些“減肥餅乾”，

　　和燒餅之類糧食類主食的差異不大。

　　無糖餅乾的“糖”少了，空缺由誰來彌補？

　　不是增加精白麪粉，就是增加飽和脂肪，

　　從減肥角度來說，這些餅乾熱量都非常高，

　　同樣重量的餅乾，

　　熱量遠高於米飯和饅頭。

　　想喫它來減肥？可能你會越來越胖。

　　餅乾的升糖指數通常在65-70以上，

　　餅乾中的大量脂肪，

　　還會妨礙人體胰島素敏感性，

　　不利於長期血糖控制。

　　而新鮮蔬菜水果90%以上都是水分，

　　100克的熱量只有幾十大卡，

　　100克的餅乾熱量要400-600大卡。

　　以減肥爲理由不喫正常飯菜，

　　用一包餅乾來替代，

　　喫到的維生素和礦物質少了，

　　飽腹感低，熱量卻不少。

　　還在尋找“減肥”又好喫的餅乾？

　　別再自欺欺人啦。

　　無糖？無蔗糖？

　　商家的文字遊戲瞭解一下

　　許多寶寶們在買東西的時候覺得，

　　只要標着“無糖”，就沒什麼問題了？

　　Too Young Too Naive!

　　其實，一個“糖”字有很多貓膩。

　　市場上有些號稱“無糖”的食品，

　　跟消費者大玩文字遊戲，

　　在包裝上標註“無糖”的產品，

　　其實只是“無蔗糖”，

　　然而“無蔗糖”不等於無其他糖，

　　如葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、

　　乳糖、麥芽糖等等。

　　商家在商品詳情頁底部的免責聲明

　　還有的食品雖然標註了“無蔗糖”，

　　但其配料表上卻標有蜂蜜。

　　蜂蜜主要成分就是葡萄糖和果糖。

　　說好的無糖口香糖

　　其實也會腐蝕牙齒

　　那麼，無糖口香糖總沒有什麼坑吧？

　　相信很多人會選擇買無糖口香糖，

　　除了可以在餓的時候打打牙祭，

　　有一個原因就是不怕蛀牙，

　　甚至很多家長也會買給孩子喫，

　　木糖醇不能被口腔中產生齲齒的細菌發酵利用，

　　抑制鏈球菌生長及酸的產生。

　　但是英國一項研究顯示，

　　無糖口香糖裏通常會含有酸性風味添加劑，

　　特別是果味無糖口香糖，

　　會引起牙齒腐蝕，礦物質流失，

　　對牙齒造成結構性損傷[2]。

　　代糖、無糖

　　不是嗜糖時代的救世主

　　綜上，相信大家也都可以看出，

　　代糖並不是嗜糖時代的救世主，

　　追尋無糖也一不小心就會踩坑...

　　如果你在買食品的時候，

　　看到“無糖xx，無添加糖xxx”，

　　記得：

　　第1步

　　請睜大眼睛看配料表，

　　是不是隻是沒有“蔗糖”，

　　卻換成了葡萄糖漿、蜂蜜、

　　或者加了果醬、濃縮果汁，

　　或者換成了糖醇類。

　　、

　　第2步

　　請睜大眼睛看營養標籤，

　　是不是熱量還是槓槓的？

　　是不是碳水還是高高的？

　　是不是脂肪還是足足的？

　　看完這些之後，

　　再好好選擇一下要不要買，

　　或者一次要喫多少。

　　第3步

　　如果你是個嗜甜如命的旁友，

　　想要戒糖，

　　但又控制不住喫甜食的慾望的話，

　　可以試着用天然甜味劑代替一下。

　　首選甜菊糖苷、羅漢果糖苷等天然甜味劑，

　　次選赤蘚糖醇等糖醇類。

　　第4步

　　也是最重要的，慢慢慢慢，

　　放下對加工食品飲料“甜”的執念，

　　體味天然蔬菜水果的“甜”。

　　世界上從來沒有最完美的食物，

　　只有最正確的選擇。

　　參考文獻：

　　[1] 孫磊.糖醇代謝及其實際生理熱量探討[J].中國調味品.2015(11)

　　[2] Nadimi H , Wesamaa H , Janket S J , et al. Are sugar-free confections really beneficial for dental health?[J]. BDJ, 2011, 211(7):E15-E15.