鱼香是什么?鱼香是一道鱼的料理吗?

在处理鱼的各种料理时我们多半会用较多的葱姜蒜去压制鱼的腥味，而好吃的鱼除了本身够新鲜这个条件外辛香料才是出味的功臣!

为什么叫做鱼香?

源自四川菜中鱼的独特调味变化，勤俭厨娘把烧鱼剩下的材料拿去调煮其他食材，本以为没按牌理出牌会被老公指责，没想到却一炮而红!此后以烧鱼配料做出的料理就被叫做”鱼香料理“；鱼香料理中没有鱼这项材料，反倒是和猪(绞)肉一起烩炒的机会比较多，四川菜里面的鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香烘蛋都是名气菜单；真妮4今天这道鱼香南瓜，不但有鱼香的开胃劲绞肉里释放的油脂也全被南瓜绵甜的纤维吸收了，没有油腻负担营养分数更高了

鱼香南瓜的材料(4人份)

栗子南瓜1颗(约400g)，猪绞肉150g

蒜头5瓣，姜段1块(约大拇哥大小)，葱花少许

鱼香酱汁调味料:

米酒1大匙，素蚝油2大匙，辣豆瓣2大匙，糖1大匙

鱼香料理的做法1.

蒜头和姜切成小末

南瓜洗干净，去籽切片后，依序摆入盘中，移到烧滚的蒸锅里用大火快蒸10分钟

做法2.锅里放1匙油加热爆香姜末和蒜末，待辛香料出味放入绞肉炒到变色(约5分熟)，续入辣豆瓣和其他调味料一起炒到上色后加入3大匙清水，转中火煮到入味收汁

做法3.把入味的鱼香酱汁淋倒在蒸好的南瓜上，撒上葱花就可上桌了

鱼香南瓜片后记:

1.起锅前要再尝咸淡和辣度，太辣的话可用糖微调

2.鱼香酱汁拌饭很开胃，喜欢的话酱汁可以多留一些

3.南瓜具有很好消化的纤维质，蒸煮炒拌都好吃的食材

4.把姜和蒜切成细末可以加快炒香的速度，但火不能大

5.绞肉下锅前可用少许酱油和太白粉腌制增加肉末的嫩度显

6.肉末要细才容易吸收鱼香酱汁的味道，买绞肉时可请肉贩再绞一次

7.如果汤汁太多可以用太白粉水收汁，多几分滑亮稠度的卖相会更好看

8.放入调味料后，先用大火煮滚再转中火烧到入味，肉末就不容易硬柴

四川口味的鱼香料理以辣呛出名，我没放辣椒改用发酵的豆瓣酱味倒是降了点，但我的对象是煮给家人吃的自然要以家人开心吃光的标准做基础，所以辣呛味到要机动调整

以下是有实作影片的食谱，有兴趣的朋友欢迎一起研究~~

蚵仔粥食谱的实作影片

梅干扣肉

甜派馅

基础派皮的做法

蔬菜味噌汤

白带鱼料理

烟熏鲑鱼沙拉

刈包

杏仁瓦片

布朗尼蛋糕

金沙臭豆腐

雪花Q饼

千层蛋糕

神奇魔法蛋糕

看更多有影片的食谱~

点击文首的分类，文末的标签，会让您快速抓到主题资讯  

*逛一逛懒人包*   

 蓝色-板南线│红色-淡水信义线│棕色-文山内湖线│绿色-松山新店线 │橘色-中和芦湖线

 台湾美食│网购宅配│台湾旅游│家常食谱

【真妮4的资料】

 部落格 : http://jennifer4.com

 个人FB: https://www.facebook.com/jennifer.Lu.4

 粉丝团 : https://www.facebook.com/jenniferhome666/

 line好友: https://goo.gl/BnBtSd

 爱评网  窝客岛  中时部落格   爱料理  Google+  Instagram  Tumblr  Youtube

 喜欢本文内容吗?请帮我按赞鼓励我，邀请您和我一起去吃喝玩乐玩烹饪

**********************************************************************************