豉汁蒸黄𫚭仓 豉汁蒸鱼
豉汁蒸黄𫚭仓 豉汁蒸仓鱼
材料
黄𫚭仓︰ 12両
豆豉︰ 2汤匙
蒜茸︰ 1茶匙
红椒︰ 1茶匙
陈皮（切丝）︰ 1茶匙
葱花︰ 1茶匙
调味料
蚝油︰半汤匙
糖︰半茶匙
盐︰ 1/4茶匙
上汤︰ 2汤匙
老抽︰大半茶匙
湿生粉︰ 1汤匙
做法
1.用刀在鱼背中间开一吋。
2.将两支竹签或筷子放在碟上，然后放上䲝鱼。
3.把豆豉、蒜茸、红椒、陈皮及调味料捞匀，淋在鱼身上。
4.烧滚水，放入镬内蒸六分钟。
5.拿走竹筷，加葱花，浇上少许熟油便成。
贴士 Tips
1.在鱼背中间一刀，令鱼肉更易熟，让豉汁更入味。
2.豆豉和盐分量要适中，下太多会咸。
3.调味料中加入少许湿生粉，蒸后不会水汪汪。
4.鱼蒸至仅熟才够嫩滑，蒸的时间要视乎鱼身大小和厚薄而定。
5.以十二両䲝鱼来计，蒸六分钟便刚刚好。
6.豆豉要剁碎才出味，加蚝油、糖、盐、老抽调味，更香浓惹味。
7.加适量的陈皮，更带出豉汁的芳香
厨师： 高荣新
饮食男女 826期 高校教室 蒸仓鱼怎样才嫩滑又入味？
黄𫚭仓︰ 12両
豆豉︰ 2汤匙
蒜茸︰ 1茶匙
红椒︰ 1茶匙
陈皮（切丝）︰ 1茶匙
葱花︰ 1茶匙
调味料
蚝油︰半汤匙
糖︰半茶匙
盐︰ 1/4茶匙
上汤︰ 2汤匙
老抽︰大半茶匙
湿生粉︰ 1汤匙
做法
1.用刀在鱼背中间开一吋。
2.将两支竹签或筷子放在碟上，然后放上䲝鱼。
3.把豆豉、蒜茸、红椒、陈皮及调味料捞匀，淋在鱼身上。
4.烧滚水，放入镬内蒸六分钟。
5.拿走竹筷，加葱花，浇上少许熟油便成。
贴士 Tips
1.在鱼背中间一刀，令鱼肉更易熟，让豉汁更入味。
2.豆豉和盐分量要适中，下太多会咸。
3.调味料中加入少许湿生粉，蒸后不会水汪汪。
4.鱼蒸至仅熟才够嫩滑，蒸的时间要视乎鱼身大小和厚薄而定。
5.以十二両䲝鱼来计，蒸六分钟便刚刚好。
6.豆豉要剁碎才出味，加蚝油、糖、盐、老抽调味，更香浓惹味。
7.加适量的陈皮，更带出豉汁的芳香
厨师： 高荣新
饮食男女 826期 高校教室 蒸仓鱼怎样才嫩滑又入味？
