因为想做泡芙!!想要吃好吃的内馅~~所以就来研究卡士达酱

 

材料

鲜奶 250 ml
白砂糖(A) 30g
香草粉 1茶匙
蛋黄 3颗
玉米粉 25g
白砂糖(B) 30g
无盐奶油 25g ( 切小丁放置室温)

 

图这边还备了泡芙的东西,看起来有点多

 

作法

1.玉米粉跟白砂糖(A)拌匀

2.然后将打散的蛋黄打散放入玉米糖粉内拌匀，用好先放一旁

 

3.准备一个锅子将鲜奶+白砂糖(B)+香草放入开小火煮到锅边起小火即可关火，不要过度加热

4.待牛奶液温度降到50度以下时倒入1/3的蛋黄糊拌匀，然后在倒回牛奶液中

5.然后开中火不断的搅拌(55度左右会瞬间温度上升要小心顾，

6.然后72度接近完成，关小火持续拌30秒离火

7.如果有结块可用滤网过滤,不过若你在前面有不断的搅拌好,应该不用这步骤，默默试了几次都还蛮均匀的

等温度到60度以下放入搅匀，然后备冰水让酱快速冷却到室温，要用保鲜膜紧紧包住卡士达,避免有水气回滴的状况

默默直接用塑胶袋装袋,想说这样就完全贴紧不会有水气回滴的状况了

 

这食谱试起来的好处是,因为他温度都写的很清楚,照著做不太会失败，而且味道甜度刚好,不会太甜

 

参考网址

不莱恩的烘焙厨房 https://goo.gl/QVXMEs