慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来做一道不一样的金针菇菜。

　　不可否认，油炸食品都很好吃，食材在油炸过后会增加脂肪的含量，人体本身就是亲和脂肪的，因为可以带来更多的热量维持身体机能，同时因食物的脱水形成的脆壳也会让味道更好。所以有时候会经常在饭店吃到一些菜，总是比自己在家做的好吃，就是因为很多都是油炸过再次烹饪的。

　　今天要做的这个金针菇，也是一位在饭店从业多年的老厨师教我的，在家做了几次，现在家人已经彻底迷上了这道菜，每次吃买来金针菇都要我这么做，金针菇滑嫩鲜香，口感劲道，香味浓郁，吃起来比肉还下饭，每次吃都馋的不行，三天两头非要吃一次。

　　油焖金针菇

　　主料：金针菇两包，小葱一把

　　辅料：大蒜一头，蚝油1勺，生抽1勺，糖小半勺，胡椒粉1调羹，盐适量，红菜椒1根（点缀）

　　第一步：清理金针菇，金针菇切去尾部后，用手仔细掰开，掰的越散越好，清洗干净，尽量控干水份。

　　第二步：油炸金针菇，锅内放充足的油，烧至5成热的时候，将金针菇全部倒入锅中，中小火慢炸，炸到金针菇表面焦黄的时候捞出控油备用（不要炸太干了，要稍微软一点）。

　　第三步：锅内下底油，烧至6成热后，放入蒜瓣和葱段，爆出香味。

　　第四步：锅中直接加入半碗水，大火煮开，让蒜香味融入汤汁中，注意一次倒入，不要一点点的到，以免炸锅。

　　第五步：加入1勺蚝油，1勺生抽，小半勺糖和适量胡椒粉、盐，翻炒均匀至料汁融化，加入炸好的金针菇翻炒几下，盖上锅盖焖煮2分钟，出锅前加入一些小葱段拌匀，装盘的时候可以放一些红椒丝点缀即可。一盘滑嫩超下饭，给肉都不换的油焖金针菇就做好了。

　　老井说：

　　1、金针菇经过油炸后体积会缩小很多，所以最少要用两包金针菇才能搞定一盘菜，或者直接用金针菇罐头也行。

　　2、金针菇炸和焖的时间都不要太长，需要保持爽滑，有劲道的口感。

　　厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。

　　图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。