一锅到底的锅饭
比日式炊饭更重口味一些
适合想念港式料理的日子。
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【备料】
- 去骨鸡腿排  两片
- 米(推荐用长米)  2杯
- 蒜末  3颗
- 青葱末  2支
- 姜末  一小段
- 辣椒  1根
- 豆豉  一小匙
- 酱油膏  2汤匙
- 鸡高汤  3杯

[ 鸡腿肉腌料 ]
- 豆豉  一小匙
- 酱油膏  一大匙
- 米酒  一大匙
- 香油  一大匙
 

前一晚先把鸡腿肉腌起来放
把腌料拌匀后放入鸡腿肉抓一抓腌渍

上面覆盖一张保鲜膜，让腌料能均匀腌渍到肉的每一面
放冷藏隔天使用

把铸铁锅烧烫，鸡腿擦干后鸡皮先朝下煸出鸡油
两面煎大约6分熟左右先夹出备用

锅中的鸡油若太多可以先倒出来
同锅同油中火爆香所有姜蒜末和一支葱末，有香味的程度就好

马上倒入洗好的长米，拌炒均匀

倒入鸡高汤三杯，然后加入豆豉和酱油膏，拌一拌大火煮滚
要仔细搅拌锅底避免米粒黏住锅底会焦锅
高汤沸腾后盖上锅盖，转中小火慢煮

差不多看到米粒的位置已浮出水平面的时候，放入刚才煎半熟的鸡腿肉，补1/4杯水进去后再盖回锅盖煮五分钟
接著转中大火，一边用饭匙把饭扒松，大约40秒
最后关火，盖上锅盖静置闷10~15分钟

上桌前把剩下一支青葱切末，辣椒切小圈圈，撒在饭上面装饰即可~