泡椒土豆是中餐厅菜单里最简单的一道料理，把宫保鸡丁、砂锅鱼头做上手后，这炒土豆绝对难不倒你的!

因为周冬雨请假，赵薇和黄晓明的大学班主任来泰国象岛探班兼代班(递补人手)，张亮主厨特别为催老师做了这道非常家常的家乡菜-泡椒土豆，也因为太受好评就此登上中餐厅的菜单之列了，节目中出现泡椒土豆，醋溜土豆，酸辣土豆，材料作法相似只差别在辣不辣的程度

接下来的料理步骤要告诉你，便宜的土豆丝怎么做才好吃呢?

醋溜土豆的材料和做法

材料(2~3人份):

马铃薯2颗(约400g)、青椒1/3颗(约10g)、花椒2大匙(约5g)、泡椒2根(可用剥皮辣椒取代)、泡椒汁少许

调味料:素蚝油2大匙、醋1.5大匙(23cc)，糖1大匙(15g)

醋溜土豆做法:

1.马铃薯(土豆)切长丝，放入清水中浸泡，释出淀粉质后沥干备用

2.青椒(大约1/3颗)先就椭圆切片，每一圈再切3等份

3.花椒用小火爆出香气后捞出丢弃，用锅里的花椒油炒土豆丝

4.土豆下锅翻炒后，依序加入醋，蚝油和糖后转大火快速翻炒入味

5.加入青椒(和泡椒丁)再翻炒拌匀就可以起锅盛盘了

真妮4家里不太吃辣辣，所以我的土豆没放泡椒改用醋溜来提味，土豆丝就像水梨一样脆~真好吃! 便宜又开胃的家常菜，大家一定要试试看

醋溜土豆丝后记:

1.爆花椒不能大火，一焦就会苦的

2.花椒下锅前用刀背轻压破壳，下油锅后香气会比较快出来

3.爆花椒的油可多放一点，要让土豆丝均匀吃到花椒油的香气

4.土豆就是马铃薯，外皮削去，先切片再切丝

5.土豆丝要先泡水，一来防止氧化变黑，二来要让淀粉释放出来，口感就会像水梨一样脆又多汁

6.土豆要大火快炒才会爽脆，不要加水焖煮(会糊烂)

7.土豆切太细翻炒时容易断(中餐厅里张亮切的蛮细的)，我的经验值0.7公分(1元铜板的一半)最理想

8.加入辛香料和糖酒腌渍经过发酵的辣椒就是泡椒，具有酸味.咸度.辣度.是很好的提味帮手，买不到的话可以用剥皮辣椒取代

9.凉拌土豆丝，酸辣土豆丝，醋溜土豆丝，辣椒土豆丝，大家帮我想想还能有什么样的土豆丝呢?

以下是有实作影片的食谱，有兴趣的朋友欢迎一起研究~~

蚵仔粥食谱的实作影片

梅干扣肉

甜派馅

基础派皮的做法

蔬菜味噌汤

白带鱼料理

烟熏鲑鱼沙拉

刈包

杏仁瓦片

布朗尼蛋糕

金沙臭豆腐

雪花Q饼

千层蛋糕

神奇魔法蛋糕

看更多有影片的食谱~

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