如果因为星期四的天气预报出现摄氏24度的高温就认定春回大地的人，可太小看加拿大的造化戏弄人的功力了!今晨出门前确认气温，还有适合保存御饭团的18度。我一时轻敌，只穿了铺有毛里的外套便轻装上路。心想去年年底就是如此在台湾过冬的，四月的多伦多想必可比照办理。岂料在我安坐室内的短短几小时，风云变色。等我下班踏出办公室时，外面的气温大概只剩个位数了。寒风无情地刮透我不算薄的外套，冷意沦肌浃髓，血液瞬间冷了两度。真可谓饥寒交迫，好想蹲到墙角划火柴取暖。啊，又被光灿灿的太阳摆了一道。加拿大的的春日实在是史上一等一的伪君子，看起来笑得愈温暖，实际上就愈冰寒。我自以为受过蒙特娄的酷寒训练便可寻衅多伦多的春天？真是大错特错。

在这样的天气里，还有什么比一碗香稠热烫的chili更能暖心又暖胃?再配上微甜的酸奶玉米面包和腴美酸香的酪梨酱，就算窗外气温骤降二十度都不怕!等等，气象预报说明天最低温只有负一度......嗯，我还是煮大锅一点好了。

Chili  （炖豆子）

 

蒜头  3~4瓣

培根  4片 

牛绞肉  约2磅

洋葱  1大颗

甜椒  1颗

蕃茄糊  1罐

蕃茄罐头  1罐

豆子罐头  2罐

牛高汤  1杯

孜然粉 (cumin)  1～2小匙

辣椒粉 (pepper & paprika powder)  各1~2小匙

＊或者使用现成的chili调味包，可以省去买这么多种香料的麻烦

这次使用了PC出品的调味包。但是只有Mild恐怕不够味，我还是另外多加了孜然粉以及红椒粉。

 

大手笔地用了两种不同的综合豆子罐头，由担心出外打拼工作的女儿饿死的陈妈妈提供！叫做Jumbo的那罐，里面的豆子真得好大颗！还有种豆子叫利马豆(Lima bean)真是太可爱了，让人好想复习一下清朝历史啊。

培根切成2公分宽，洋葱与甜椒切丁，蒜头去皮拍扁，豆子沥干水分备用。很多地方的chili里面都是加青椒，但是我跟青椒势不两立，故以甜椒代替。

将铸铁锅以中小火加热后，放入培根，逼出油后爆香蒜头。蒜头略黄发出香气后，倒入牛绞肉炒散。万一培根比教瘦油不够多，可以酌量加入些蔬菜油或橄榄油。

牛绞肉炒到焦香后，倒入所有香料拌炒。再依序加入洋葱与甜椒。每加入一样便先彻底拌匀。若锅底有些焦黄物残留，就在此时以木铲刮起。

洋葱炒到微软后，加入蕃茄糊、蕃茄罐头、以及牛高汤。加入豆子罐头。拌匀后尝味道，再视喜好调整香料的浓淡以及咸度。

盖锅盖后以小火炖煮约1小时或直到豆子酥烂入味为止。

 

让豆子慢慢炖的时候，刚好可以来做玉米面包。

 

玉米粉  2杯

中筋面粉  2杯

红糖  1杯

海盐  1茶匙

发粉  1茶匙

无盐奶油  1杯

酸奶油  2杯

鸡蛋  4颗

 

烤箱预热400F

鸡蛋打散，奶油以微波炉加热1~1.5分钟，放凉。将烤模刷上一层奶油备用。这次分别使用了一个大约20cmX20cm的蛋糕模以及一个2Qt.的铸铁锅。

将玉米粉、中筋面粉、海盐、红糖、以及发粉在大碗中充分混合。红糖受潮容易结块，可用手指压散。

将酸奶油、奶油、以及鸡蛋倒入大碗中，以橡皮刮刀将之与粉类充分混合到看不见粉类为止。将面糊倒入上油的烤模。

将烤箱温度降为375F，烘烤约30~35分钟，直到表面呈现金黄色，以竹签戳入面包中心，取出不沾黏面糊即可。

 

当然，烘烤玉米面包时，就是制作酪梨酱的大好时候了！

 

酪梨  2~3颗

洋葱  1小颗

柠檬汁  适量

酸奶油  2~3大匙

香菜  适量

去皮去籽的酪梨切小块，用汤匙背面压碎略捣成泥。加入切得极碎的洋葱和香菜，拌入酸奶油及柠檬汁，以粗磨海盐与黑胡椒调味即可享用。

这道料理最困难之处在于选择熟到恰到好处的酪梨。虽说酪梨号称软了就是熟了，但实际上却没那么简单。切开时既不能还青涩生硬地阻碍刀刃的滑动，也不能熟烂到发黑得像淤青。好的酪梨像只室温下的绿色奶油，滑腻丰腴。买回家的酪梨得小心呵护，然后抓紧时机在最妥当时吃它。村上春树甚至撰文描述酪梨的难以挑选，便可知酪梨多么让人为难又惹人怜爱。

酪梨酱完成后，刚好可以摆桌准备吃饭。三道料理一气呵成，上桌时该烫嘴的绝对可以把猫舌谷先生烫得哇哇叫；该鲜绿如春天的也绝对还来不及氧化成残秋的黯淡！今天的流程堪称我厨房最佳化的表率。做菜时有厨艺日渐长进的谷先生当二厨，特别得心应手。我负责出一张嘴就有人把菜切好。当他因为洋葱而落泪时，我还可以（站在安全距离外）给他一个安慰兼鼓励的拍拍。

窗外的风把我阳台的门撞得砰砰作响，老公寓的窗户阖不紧，硬是挤进屋内的风声显得有点凄厉。我只好专注在大餐上以妄想我身在温暖的南方。放了大量豆子的chili其实已经很有饱足感了，玉米面包是为了填饱谷先生胃里的无底洞特别加码制作。松散的玉米面包有自然的甜味，能吃得未碾细的玉米碎，添了大量奶油以及酸奶油，奶香浓郁又充满润泽感。跟又浓又烫带著蕃茄酸味的chili非常合拍！搭配玉米片享用的酪梨酱一直都是我的最爱。自己做的比外面卖的更天然好吃，还可随个人喜好调配柠檬的酸度以及洋葱的辛香，实在经济又实惠。堪称星宿派门人的谷先生诚挚无比地说，一碗chili下肚，鼻塞都通了，如果现在去考试，一定能考一百分！

两个人饱餐一顿后，悠哉悠哉地等待来自蒙特娄的陈妈陈爸陈妹妹到访（再一起吃宵夜）！

 

2013.04.20补记

窗外现在风雪交加，这就是加拿大号称的春天啊。