慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火。大家好,我是市井覓食記的老井,今天我來做一道適合春天喫的杏鮑菇。

春天萬物欣榮,生機蓬勃,身體機能也是最活躍的時段,大魚大肉的喫了一個冬天,也該根據時節適當的調節飲食。少喫油膩食物,煎,炸等烹飪方式能少則少,多喫一些煮、蒸、涼拌等烹飪方式的清淡菜餚,讓身體有個緩衝,在新的一年裏能更好的散發活力。

而這些健康的烹飪方式上,首先推崇的就是“蒸”這種做法,通過水蒸汽蒸熟的食物,可以最大程度地保留食材原有的蛋白質、纖維素等營養成分。從味道上來說,蒸更是能最大限度的保留食材的原滋原味,喫出食材的天然味道。從消化上來講,蒸出來的菜油脂含量少,軟糯,更容易被人體消化。蒸的做法也簡單便捷,很多地方的蒸菜“一口大鍋蒸天下”,啥都能蒸着喫,例如湖南瀏陽的蒸菜,湖北天門的蒸菜,都是非常有名氣的。

今天我要蒸的是杏鮑菇,杏鮑菇因爲口感肥嫩像鮑魚,喫起來有淡淡的杏仁香味而得名,一般都是搭配肉類炒着喫居多,但作爲一種優秀的食材,做法豈會僅限於一種呢?蒸的做法不但能喫出來杏鮑菇最佳的口感,而且非常簡單,清爽不油膩,比喫肉都香呢!

涼拌蒜蓉杏鮑菇

主料:杏鮑菇4根

輔料:大蒜1頭、小蔥1根、辣椒粉1勺、白芝麻1勺,生抽2勺、糖1調羹,芝麻油半勺、鹽適量。

第一步:處理杏鮑菇,杏鮑菇切去兩端,從尾部撕成一長條,很容易就可以撕開,撕不開或者撕斷了一般都是方向錯了。

第二步:蒸杏鮑菇,杏鮑菇因爲肉質比較緊密,還是比較耐蒸的,放入鍋中,大火蒸10-15分鐘即可(根據撕的粗細不同)。

第三步:蒸杏鮑菇的同時,我們來做配料,因爲需要比較多的蒜,先用工具將一頭大蒜處理成蒜蓉。

第四步:碗中加入蒜蓉,一根小蔥切碎,辣椒粉一勺,白芝麻一勺,燒半勺熱油,趁熱均勻地澆在上面,激發出來香味。

第五步:調料碗中趁熱加入2勺生抽,半勺香油,1調羹的糖,適量的鹽攪拌均勻,喜歡喫辣的還可以放入一些小米辣。

第六步:將調味料全部澆在蒸好的杏鮑菇上,用筷子拌勻即可食用。一盤蒜香十足,味美辛香的涼拌蒜蓉杏鮑菇就做好了。

老井說:

1、我這次做的是蒜香味道的,用了一些油來激發蒜香,如果想更清淡一些,可以只放生抽、糖、鹽、胡椒粉,味道一樣很好,而且無油哦。

2、杏鮑菇雖然耐蒸,但時間仍然不能過長,不能等到全都軟了纔出鍋,那樣水分太大,就不勁道了,蒸10分鐘左右爲佳,放涼以後比熱的還好喫,下飯下酒都不錯。

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