慢熬風花，細燉雪月，不過是一碗人間煙火。大家好，我是市井覓食記的老井，今天我來做一道適合春天喫的杏鮑菇。

春天萬物欣榮，生機蓬勃，身體機能也是最活躍的時段，大魚大肉的喫了一個冬天，也該根據時節適當的調節飲食。少喫油膩食物，煎，炸等烹飪方式能少則少，多喫一些煮、蒸、涼拌等烹飪方式的清淡菜餚，讓身體有個緩衝，在新的一年裏能更好的散發活力。

而這些健康的烹飪方式上，首先推崇的就是“蒸”這種做法，通過水蒸汽蒸熟的食物，可以最大程度地保留食材原有的蛋白質、纖維素等營養成分。從味道上來說，蒸更是能最大限度的保留食材的原滋原味，喫出食材的天然味道。從消化上來講，蒸出來的菜油脂含量少，軟糯，更容易被人體消化。蒸的做法也簡單便捷，很多地方的蒸菜“一口大鍋蒸天下”，啥都能蒸着喫，例如湖南瀏陽的蒸菜，湖北天門的蒸菜，都是非常有名氣的。

今天我要蒸的是杏鮑菇，杏鮑菇因爲口感肥嫩像鮑魚，喫起來有淡淡的杏仁香味而得名，一般都是搭配肉類炒着喫居多，但作爲一種優秀的食材，做法豈會僅限於一種呢？蒸的做法不但能喫出來杏鮑菇最佳的口感，而且非常簡單，清爽不油膩，比喫肉都香呢！

涼拌蒜蓉杏鮑菇

主料：杏鮑菇4根

輔料：大蒜1頭、小蔥1根、辣椒粉1勺、白芝麻1勺，生抽2勺、糖1調羹，芝麻油半勺、鹽適量。

第一步：處理杏鮑菇，杏鮑菇切去兩端，從尾部撕成一長條，很容易就可以撕開，撕不開或者撕斷了一般都是方向錯了。

第二步：蒸杏鮑菇，杏鮑菇因爲肉質比較緊密，還是比較耐蒸的，放入鍋中，大火蒸10-15分鐘即可（根據撕的粗細不同）。

第三步：蒸杏鮑菇的同時，我們來做配料，因爲需要比較多的蒜，先用工具將一頭大蒜處理成蒜蓉。

第四步：碗中加入蒜蓉，一根小蔥切碎，辣椒粉一勺，白芝麻一勺，燒半勺熱油，趁熱均勻地澆在上面，激發出來香味。

第五步：調料碗中趁熱加入2勺生抽，半勺香油，1調羹的糖，適量的鹽攪拌均勻，喜歡喫辣的還可以放入一些小米辣。

第六步：將調味料全部澆在蒸好的杏鮑菇上，用筷子拌勻即可食用。一盤蒜香十足，味美辛香的涼拌蒜蓉杏鮑菇就做好了。

老井說：

1、我這次做的是蒜香味道的，用了一些油來激發蒜香，如果想更清淡一些，可以只放生抽、糖、鹽、胡椒粉，味道一樣很好，而且無油哦。

2、杏鮑菇雖然耐蒸，但時間仍然不能過長，不能等到全都軟了纔出鍋，那樣水分太大，就不勁道了，蒸10分鐘左右爲佳，放涼以後比熱的還好喫，下飯下酒都不錯。