没错，这味食材就是绿豆芽。绿豆芽是中国传统豆类食物，就是绿豆种经过浸泡后长出的嫩芽。绿豆芽的热量很低，而它的水分和纤维素含量很高，有助于清除血管中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管疾病。对于减肥瘦身的人来说，吃绿豆芽是不错的选择。绿豆在发芽过程中，维生素、蛋白质、人体所需的氨基酸都会增加好多倍，所以吃绿豆还不如吃绿豆芽，对身体益处良多。

　　今天为带来一道经典家常菜--银芽鸡丝，银芽就是绿豆芽。鸡丝的滑嫩，配上绿豆芽的生鲜，再加上配料韭黄的芳香，口感完美之极，菜品的颜色偏清淡，以本色本味取胜。银芽鸡丝是中式菜肴的经典之作，热锅烫油，轻滑快翻，生鲜脆嫩。用来下酒下饭都超赞的。话不多说了，喜欢的小伙伴一起来看看详细做法吧！

　　银芽鸡丝

　　【用 料】鸡胸肉 150克 绿豆芽 100克 韭黄 50克 姜 少许 油 2汤匙 盐 1茶匙 生抽 1汤匙 胡椒粉 少许 淀粉 1茶匙 料酒 1汤匙

　　【做 法】

　　1、鸡胸肉洗净，去筋去膜，先将鸡胸肉斜切成4.5厘米的片，接着切成0 .3厘米厚度的丝，然后加1茶匙盐、1汤匙料酒、1茶匙淀粉、少许胡椒粉抓匀。

　　2、接着再加少许油，抓匀腌制15分钟。这里加油能防止鸡肉下锅相互粘连，而且能更好地锁住鸡肉的腌料和水分，口感更好些。

　　3、绿豆芽择去根须和叶芽，洗净沥水待用；韭黄也择净，清水冲洗，然后切成豆芽相似的段；姜去皮切丝待用。

　　4、锅中加稍多一些的油，烧至五成热，让锅离火，将鸡肉丝放入用筷迅速划散，然后再放回火上，这样操作鸡肉不容易炒得太柴，接着大火滑炒，直至肉丝变色，盛出控油。

　　5、锅中留余油，油热放入姜丝爆香，放入绿豆芽迅速翻炒至断生。

　　6、炒好的鸡丝重新放入炒锅中，淋上一汤匙生抽翻炒均匀。

　　7、最后放入韭黄翻炒两下，出锅前淋上芝麻香油即可。美味的银芽鸡丝就做好了！

　　【啰嗦两句】

　　1、没有韭黄，可用韭菜代替。没有韭菜，可用香葱段代替。

　　2、鸡肉斜切口感是最好的。切的时候下刀处要偏鸡肉的纹理大约30°。

　　3、绿豆芽的须根很柴，口感差，放在菜品中卖相也不佳。掐掉根、叶对于菜肴可以提升卖相和口感。

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