冬天最喜欢以酒入菜的料理。

 

Coq au Riesling也是一道我相当喜爱的佳肴。

采买食材的时候，或许是心有旁骛，或许是恍神了一下，竟买了洋葱、红萝卜与西洋芹。

也拍了照...

 

但是丽丝玲炖鸡并不需要这几样食材，当然要加也是不成问题。

只是我想要的是一锅普通版本的炖鸡，这几样蔬菜就留待周间用来料理健康的中餐饭盒。

 

 

<食材准备-4人份>

Riesling-300ml

去骨大鸡腿-4只(810g)  切块

慕尼黑培根-100g  切小丁

蘑菇-200g  去梗

蒜头-4瓣  切末

发酵奶油-40g

鲜奶油(12% fat)-10cl

玫瑰岩盐

普罗旺斯香料

黑胡椒

莳萝

 

<料理过程>

1.以20g发酵奶油热锅，将鸡腿煎至表面金黄，捞起备用

2.原锅放入20g发酵奶油，加入培根炒至酥脆

3.加入蘑菇炒软

4.鸡腿肉放回锅中

5.加入Riesling，以高温煮沸

6.以玫瑰岩盐、普罗旺斯香料、黑胡椒调味后，盖上锅盖以中低温炖煮20分钟。

7.加入鲜奶油，继续炖煮5~10分钟即可离火

8.以莳萝点缀，完成

 

 

这个料理有许多恍惚。

原因不明的，我竟拿了一瓶晚摘的丽丝玲入菜。

可以想见，最后的炖鸡会带著细微的甜度。

老实说，我觉得带著这样的甜度，非常美味。

 

我预期的丽丝玲炖鸡，是该有著浓郁滑顺的汤汁，佐著附餐扁豆荞麦谷饭。

今天的成果，却是稠度较稀，浓度较淡的模样。

 

或许下次调整食谱，Riesling减量，奶油增量，并以适度面粉调整浓稠度。

 

 

我相当不擅长煎炸料理，无法将鸡腿煎的金黄漂亮，卖相不太好看。

 

然而，这个不加一滴水的丽丝玲炖鸡，尽管有那么多不完美。

但每一口都是饱满清新的酒香，我真的好喜欢好喜欢。