维多利亚蛋糕

因为维多利亚女王很爱这款以鲜奶油、果酱为内馅的蛋糕，所以就以她的名字来为蛋糕命名。

但在英国，蛋糕体好像是用磅蛋糕，可是因为鲜奶油需要冷藏，所以我选择冷藏后不会变硬的海绵蛋糕来制作。

而Q峪超爱草莓果酱的，他只关心草莓果酱加多加少，至于蛋糕体是扎实还是松软，他可是完全不在乎呢！

所以这是一款大人小孩都爱的蛋糕，享用之前再撒上一层糖粉，除了装饰，更能增加口感，提升美味的层次。

 

若您跟海绵蛋糕不熟，请参考：海绵蛋糕的四种做法

若您跟打发鲜奶油不熟，请参考：基础鲜奶油打发

 

 

材料：（6吋1个）

海绵蛋糕

全蛋               2颗（含壳约55~60克的蛋。视情况先用50度左右的热水浸泡10～15分钟较易打发）

天然香草精     0.5克（可省略）

砂糖               40克（标准份量是50克）

低粉               50克（过筛3次）

鲜奶油            21克

沙拉油            10克（或没有特殊气味的植物油）

 

→可改成鲜奶18克、沙拉油13克

 

 

 

夹馅：

草莓果酱    70克

动物性鲜奶油  35克 + 糖粉 3克   打发

 

 

 

 

准备：

1.蛋视气温状况先用50度左右的热水浸泡10～15分钟。（我们洗热水澡的水温约为41度）

2.所有材料秤好。

3.面粉过筛。

4.若烤模并非不沾材质，请先防沾：烤模内底和内圈先抺上一层薄薄的油，再筛一层薄薄的面粉，余粉要倒出来。或是抹完油后，铺上白报纸或烘焙纸。

5.开始打蛋后，烤箱开始以170度预热。

 

 

 

 

作法：

1.砂糖、香草精加入蛋中，打发。先高速打起粗泡泡，再转中速打，结束前转低速打1~2分钟，气泡更细致。

打发至质地浓稠，呈淡黄色，且蛋液划线条可以固定、不会消失为止。 

 

▼先高速打起粗泡泡 ，然后转为中速。

 

▼中速打到蛋液颜色变淡、有好几个凹洞时，再继续打2~3分钟，之后把中速转为低速。

 

▼锅边的蛋液可三不五时用刮刀拨到中间，搅打更均匀。

 

▼低速打2分钟，检查看看蛋液划线条是否可以固定、不会消失。

 

 

2、将打发的蛋液倒到搅拌盆，比较好操作。

 

 

3.加面粉。面粉分2次加入作法2中，用拌切混合方式搅拌均匀，刮刀碰到锅底，再翻上来。看不到面粉即可。

 

 

4.加鲜奶或鲜奶油。沿锅边倒入，用拌切方式大致搅拌。

 

5.加沙拉油，轻、快、确实地把面糊拌匀，

有3种方式：

(1)沿锅边倒入面糊中。

(2)把刮刀置于面糊上方，将油轻轻地倒在刮刀上，让油间接流入面糊中。

(3)舀一大汤匙的面糊先加到油中混合，然后再均匀地倒回锅中，和面糊拌匀。

 

▼我采用第2种方式。

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6.面糊完成。倒入烤模中，约5分满。

 

 

7.轻摔烤模，震破大气泡，或用竹签划过面糊，戳破气泡，再用170度烤25分钟。烤到一半可将烤盘调头，蛋糕受热会更均匀。用牙签插入蛋糕中心，若无面糊沾黏其上，就是烤好了。（视个人烤箱调整时间、烤温）

 

8.蛋糕 表面烤到"恰恰"，梅纳反应会让蛋糕的风味更丰富迷人！ 若表面已上色但蛋糕还没熟，可以覆盖一张铝箔纸在蛋糕上。

 

9.出炉后，连模轻摔数下，再倒扣在铁架上，以防收缩。铁架要离桌面至少10公分，以免水气回渗，濡湿蛋蛋糕表层。

温热就可以脱模了。 在蛋糕脱模后，我会盖一个盖子在蛋糕上，避免水气流失太快。

 

 

10.蛋糕冷却后，横切为两半。

 

11.依序抺上草莓果酱、鲜奶油。

 

 

12.盖回上半部。

 

13.撒上糖粉。

 

14.冷藏保存。品尝之前，让蛋糕在室温中先回温几分钟，就可享用。

 

果酱、鲜奶油的量可以自己调整。