本期導讀：教你用花生米這樣做下酒菜，好吃不上火，加上這個蔬菜，還能健胃

　　花生營養豐富，吃法多樣。炒花生米或者油炸花生米是非常受歡迎的一道下酒小菜，經常吃一些花生米可增強記憶力、健腦和抗衰老。你知道嗎？花生米經過火炒或油炸以後，對花生中富含的維生素E 及其他營養成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會使花生甘平之性變爲燥熱之性，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，花生米不宜火炒或油炸。吃花生米還是用水煮爲最好，它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。

　　茴香菜又原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香、渾香，小茴香的莖部及嫩葉可作菜蔬，茴香菜含有豐富的維生素、胡蘿蔔素以及纖維素，導致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神經血管，具有健胃理氣的功效。今天分享的花生米的做法，是和茴香菜，腐竹一起拌，腐竹含有多種礦物，補充鈣質，腐竹還有良好的健腦作用。這道菜餚，做法簡單，吃着清爽，別具風味，營養還豐富，下酒下飯都不錯，你也學會它，做給家人吃，下面分享下做法：

　　【花生茴香拌腐竹】

　　材料：花生米150克、茴香菜100克、腐竹（幹）150克、植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1\2湯匙、大料2個、

　　做法：

　　1.準備好所需材料，提前要把幹腐竹泡發，幹腐竹用冷水浸泡（夏季用冷水，冬季用溫水泡發）3～5小時即可發開，把腐竹泡發至無硬芯即可。花生米放在清水中浸泡1小時，將花生米泡至表皮發漲，把茴香去根鬚後，去黃葉及老莖，清洗乾淨。

　　2.鍋內加入水，下入花生米、花椒，大料，燒開，中火煮15-20分鐘，撈出，瀝淨水分待用，把花椒和大料挑出不要

　　3.期間，將泡發好的腐竹切成小段，大蒜切末，將茴香菜切成小段，加入少許鹽，拌勻，醃製10分鐘

　　4.鍋加水燒開，下入腐竹燙1分鐘，撈出，放在涼開水中投涼，撈出，攥淨水分待用

　　5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，關火，將花椒撈出不要

　　6.將花生、腐竹、茴香菜放在容器中，將炸好的熱花椒油澆入，再加入少許鹽（鹽要少放，醃製茴香菜時放鹽了）蒜末、香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

　　小貼士：煮花生時別用鐵鍋煮，用鐵鍋花生容易顏色變黑色，腐竹焯水時間不要過長，腐竹焯過火容易碎，花椒要用小火炸制，才能把椒香味充分炸製出來，拌制菜餚時鹽要少放，醃製茴香菜時已經放了一部分的鹽了。

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