本期导读：教你用花生米这样做下酒菜，好吃不上火，加上这个蔬菜，还能健胃

　　花生营养丰富，吃法多样。炒花生米或者油炸花生米是非常受欢迎的一道下酒小菜，经常吃一些花生米可增强记忆力、健脑和抗衰老。你知道吗？花生米经过火炒或油炸以后，对花生中富含的维生素E 及其他营养成分破坏很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。因此，花生米不宜火炒或油炸。吃花生米还是用水煮为最好，它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。

　　茴香菜又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香、浑香，小茴香的茎部及嫩叶可作菜蔬，茴香菜含有丰富的维生素、胡萝卜素以及纤维素，导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效。今天分享的花生米的做法，是和茴香菜，腐竹一起拌，腐竹含有多种矿物，补充钙质，腐竹还有良好的健脑作用。这道菜肴，做法简单，吃着清爽，别具风味，营养还丰富，下酒下饭都不错，你也学会它，做给家人吃，下面分享下做法：

　　【花生茴香拌腐竹】

　　材料：花生米150克、茴香菜100克、腐竹（干）150克、植物油3汤匙、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、花椒1\2汤匙、大料2个、

　　做法：

　　1.准备好所需材料，提前要把干腐竹泡发，干腐竹用冷水浸泡（夏季用冷水，冬季用温水泡发）3～5小时即可发开，把腐竹泡发至无硬芯即可。花生米放在清水中浸泡1小时，将花生米泡至表皮发涨，把茴香去根须后，去黄叶及老茎，清洗干净。

　　2.锅内加入水，下入花生米、花椒，大料，烧开，中火煮15-20分钟，捞出，沥净水分待用，把花椒和大料挑出不要

　　3.期间，将泡发好的腐竹切成小段，大蒜切末，将茴香菜切成小段，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟

　　4.锅加水烧开，下入腐竹烫1分钟，捞出，放在凉开水中投凉，捞出，攥净水分待用

　　5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦，关火，将花椒捞出不要

　　6.将花生、腐竹、茴香菜放在容器中，将炸好的热花椒油浇入，再加入少许盐（盐要少放，腌制茴香菜时放盐了）蒜末、香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

　　小贴士：煮花生时别用铁锅煮，用铁锅花生容易颜色变黑色，腐竹焯水时间不要过长，腐竹焯过火容易碎，花椒要用小火炸制，才能把椒香味充分炸制出来，拌制菜肴时盐要少放，腌制茴香菜时已经放了一部分的盐了。

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