走入超市，除了一般的鸡蛋、土鸡蛋，还有有机蛋、元气蛋、初卵蛋……等等，鸡蛋种类多到让人不知如何选择，有的蛋甚至还放在冰箱里保存，看起来非常的高贵。蛋的价格越高其营养价值越高吗？蛋壳的颜色及蛋黄的颜色是否和其所具有的养份高低有关呢？

 

　　其实吃蛋主要是在摄取蛋白质及卵磷脂，根据中华民国养鸡协会表示，蛋壳的颜色或是蛋黄的颜色，只和鸡只的品种有关，和营养成份没有关系。大部份的人认为土鸡饲养在自然环境中，较少施打抗生素及生长激素，所以鸡只本身较为健康，实际上现在环境污染严重，土鸡不见得比饲养鸡健康。所以不用特地去买高贵的鸡蛋，反而是要学会如何挑选一颗健康的蛋。挑选鸡蛋的几个重点提供参考，详见以下：

 

1)选择没有裂痕的蛋；

2)选择外观干净，不沾鸡粪的蛋。蛋若不干净，用清水轻轻擦拭清洁，不可以用大水冲洗，以免细菌借此侵入蛋壳气孔，污染鸡蛋。

3)购买有CAS认证的鸡蛋，或是选择环境整洁及鸡只健康，可信任的养鸡场。

4)注意生产日期及保存期限，避免放久不新鲜。一般建议两周内食用完毕。

 

　　不要再被众多的鸡蛋行销包装搞得头晕脑胀，只要掌握选择鸡蛋的四个重点，相信就能吃得健康又安心。另外，除非鸡蛋够新鲜健康，否则避免生食，尤其在禽流感期间，更是要煮熟才吃喔！