當我們開始吃素時候，往往過一會就餓了，這是爲什麼呢？

答案：由於肉類較不容易消化，滯留於胃腸道時間較長，因此較有飽足感，因此葷食者改吃素後，肚子可能很容易就餓了。此感覺可能需要一段時間，讓胃腸道適應。

此外，許多改吃素的葷食者，剛開始可能只是將肉類刪除，主食方面還是選擇精緻的五穀根莖類，如白米飯，麪包......這些精製糧食糖類的生糖指數較高，因此血糖容易上升較快，此時，胰島素也會跟着快速上升。胰島素快速上升之後，血糖立刻下降，造成飢餓感。

以下的吃法可幫助您降低飢餓感的同時，讓您的素食更健康喲！

飲食選擇這些

1.選擇纖維質較高的五穀雜糧

糙米飯，五穀飯，幹豆類。纖維較高的食物會延長消化時間，增加飽足感。若因糙米飯口感較差，一時不適應，也可以一半米飯以白米，一半以糙米。另外可以外加紅薯，紅薯也是屬於纖維質高，升糖指數低的澱粉類食物。

麪包類食物由於已經先磨成粉，再製造，空氣含量高，較爲鬆軟，使其澱粉較容易吸收，也容易造成血糖快速升高。

2.適當搭配堅果類食物

花生，核桃，杏仁等。堅果類富含優質油脂加上纖維素，可以降低升糖指數，使血糖較穩定。

3.避免含糖量高的食物

白糖，方糖，果糖，含糖飲品等。此類容易吸收的養分，容易讓血糖有高低起伏。

4.每餐均衡攝取各類食物

包括足夠的糖類，蛋白質及油脂。蛋白質食物如豆類，及油脂食物如一般植物油，堅果類等能夠緩和消化吸收速度，使血糖不易上升太快！

有些建議早餐只吃水果，此方法就很容易造成血糖起伏，容易飢餓的問題，因水果主要能量來源爲糖類，且多爲簡單易吸收的糖分。若要使血糖穩定，最好還是每餐均衡攝取各類食物。

飲食方面要注意

1. 做素食不要用油太多

很多人怕吃素菜後容易餓，就在煮菜時多加幾滴油。其實吃素後會容易餓的原因，是因爲素菜不會增加腸胃負擔，消化非常快。多加油反而會造成腸胃負擔導致身體肥胖。

2.蛋白質攝取太多

蛋白質的基本結構是胺基酸，而人體所需要的胺基酸有廿二種，其中有八種被稱爲“必須胺基酸”是人體無法自行製造的，必須靠攝取食物才能供給。一旦我們攝取的蛋白質超過身體所需的兩倍以上時，它不但對身體沒幫助，反而造成傷害，而且很容易導致細胞的癌化。

3.調味料過重

一般素食口味太重，尤其是糖和鹽。多糖影響身體代謝，增加胰臟負擔。血中的膽固醇增加，血濃度也會增加。糖非常可怕，所以有人說它是人體殺手之一也不爲過。素菜的味道太重，也會使我們忽略了食物的原味。

4.不要只吃精緻白米麪

白米的保護層（外面的米糠及裏面的胚芽）被破壞，所以它的營養逐漸被氧化。白米失去了保護層，就沒有屏障保護，沒足夠的營養。吃糙米剛開始不太習慣，可把糙米跟白米一半一半混合，再加點紅豆、黃豆、枸杞，或紅棗、蓮子、薏仁一起煮，相信你的家人會特別喜歡。

這裏爲大家準備了幾道素食食譜，希望大家在吃素的同時，還能保持健康的身體！

五豆粥

【食材】

黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、白扁豆、紫米（黑米）、大米

【做法】

1、將黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、白扁豆洗淨，用清水浸泡一夜；

2、紫米（黑米）、大米早上用溫水泡十分鐘，這樣在食用時米的口感會更軟嫩香甜；

3、煮時冷水下鍋，把所有材料放入鍋內煮30分鐘至1個小時（如果是電飯鍋，按煮粥檔熬製即可）。

糙米飯糰

【食材】

糙米飯、西蘭花、海苔、胡蘿蔔、鹽、黑胡椒粉、橄欖油、香油、

【做法】

1、提前將糙米煮熟成飯，盛出備用。

2、西蘭花焯水過涼，將西蘭花切成碎末。胡蘿蔔洗淨去皮切碎末。

3、將西蘭花末和胡蘿蔔末用橄欖油炒熟，加少量食用鹽和黑胡椒粉調味，翻炒均勻盛出備用。

4、帶上一次性手套，將所有食材混合，滴入香油，用手捏成飯糰。

5、在飯糰表面撒上少量海苔碎和芝麻即可。

【小貼士】

1. 西蘭花和胡蘿蔔要切得碎一些，這樣更好拌勻和塑形。

2. 由於香油味道重，故要控制用量，不要放多了蓋過其他調料的味道。

玉米紅豆餅

【食材】

玉米麪（細）100g、中筋麪粉100g、白砂糖10g、紅豆沙適量、熱水適量

【做法】

1、在大碗中，左右兩邊分別放入玉米粉和中筋麪粉，上面再撒入少許白砂糖。

2、取適量熱水，燙玉米粉這邊，使其糊化，邊燙邊用筷子攪拌，然後和中筋麪粉混合成團。

3、和成柔軟的麪糰，醒（發酵）至十分鐘左右。將麪糰搓成長條，分割成大小一致的小團。

4、取小麪糰擀成圓形，包入豆沙餡兒收口後輕輕按扁。

5、平底鍋入少許油，煎至兩面金黃即可。

【小貼士】

1、一定要用熱水先燙玉米粉，讓分子發生變化，然後再用少量的清水進行和麪，這樣口感比較細膩。

2、豆沙餡可以自己做，也可以買市售的。

紅薯飯（地瓜飯）

【食材】

大米、紅薯（地瓜）

【做法】

1、將紅薯洗淨去皮，切滾刀塊備用；

2、電飯鍋內放入米飯，水倒入正常米飯水位即可；

3、在鍋內放入紅薯，不用再次加水（紅薯不會吸收水分）

4、蓋上電飯鍋，調至煮飯即可。

【小貼士】

米飯可按自己食量製作。

轉自 | 菜小豆的素食日記（原文有刪減）

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