文╱萧玉品

餐饮外送升级了，现在只要打开手机App订餐，就能让外送员代劳将美食送到家。不光是外商登台抢攻市场，本土企业也加入战场，提供多元化服务，让消费者轻松填饱肚子。

台湾人的生活，似乎愈来愈离不开「外送大军」了。

走在路上，仅仅等个红灯，仔细看看身边，可能左边一台粉红色的foodpanda（空腹熊猫），右边是绿色的Uber Eats，后方还停著户户送（Deliveroo）和本土的有无快送机车。

正午时分，几个同事呼朋引伴，打开手机外送平台App，点了几杯钟爱的珍珠奶茶，20分钟后，沁凉饮料就送到办公室。

半夜12点，饥饿感袭来，以往可能摸摸鼻子洗洗睡，现在外送平台多了宵夜场，不叫点食物，好像亏待自己。

连滑个脸书，都逃不过外送军团包围。有粉丝团po出整排foodpanda机车，齐聚手摇饮店外等候取餐的照片，惹得网友纷纷留言：「这根本车聚吧！」

事实上，餐饮外送早就不是什么新鲜事。麦当劳、肯德基、PIZZA HUT或便当店，很早就有外送。但这次，外送大军代表的意义，很不一样。

手机App下单 美食就送上门

「台湾餐饮电商化了，」商业发展研究院经营模式创新研究所副所长李世珍点出关键。

过去，外送是消费者用电话订餐，餐厅再送餐给消费者，如今的餐饮电商化，则是消费者透过手机，进入各餐饮外送平台的App，就能点餐。下单后，透过AI运算系统，平台会将订单分配给有余裕接单的外送员，消费者只要人在家中坐，美食便会自动送上门来。

台湾市场虽小，却具备适合发展外送的条件。根据主计处家庭收支调查，自2009年起，台湾餐厅和旅馆消费在家庭支出中节节上升，2017年占比12％。

以台湾一年4500亿元的餐饮产值、外送约占5％的比例来看，高达225亿元。李世珍补充，台湾人爱尝鲜、对新科技接受度高，以及行动支付普及等因素，更将外送平台推了一把。随处可见的机车，则提供外送平台足够的劳动力。

德美英来台插旗 抢占商机

为了抢攻台湾商机，德商Delivery Hero收购的foodpanda最早于2012年来台；2016年美国Uber Eats攻台；2018年底，英国的户户送也登台了。

至于由信义房屋投资、本土声量最大的有无快送，于2016年成立，看好社区经济一年有两兆元的潜在商机，与快递业者合作，号称连隔壁美味的卤味、便当、小吃，都能快速送到消费者手上。

台湾外送成长力道的确惊人。foodpanda台湾区执行董事总经理方俊强表示，去年底和刚进台湾相比，使用foodpanda人数成长了35倍。今年上半年订单和去年同期相较，也成长15倍。

Uber Eats台湾区总经理李佳颖则透露，今年第一季，Uber Eats合作餐厅已超过6000家，是去年同期的两倍，平台活跃用户和外送趟次，也成长三倍。

户户送虽然在台发展不到一年，订单增速却比香港快上五至六倍。

「现代人的生活和手机绑在一起，台湾和所有城市一样，叫过一次外送，叫下一次的机会高很多，」户户送香港暨台湾区总经理罗家聪笑称，两年前，一个消费者平均每月叫2次外卖，如今已提高到5次。

餐厅争取曝光 成合作主因

餐饮电商化后，餐厅业者与平台合作的首要诱因，是争取曝光与加强行销。

北轩企业集团台湾区资深营运副总裁李宏智提到，旗下的连锁美式星期五餐厅（TGI Fridays）加入外送行列，未必能增加多少业绩，「但餐厅要跟著趋势走，不断提醒消费者Fridays的存在。」

去年底开幕的文青咸酥鸡品牌「咸酥李」，一开幕就和Uber Eats合作，一来看中消费者多，二来则是为了快速让市场认识品牌。咸酥李共同创办人李书贤指出，新上架商家在平台上会优先曝光，享有一段蜜月期，「等于多一种行销方式。」结果证明，咸酥李和Uber Eats合作成效不错，外送业绩已占两成，服务范围也拉长。

还有饮料业者透露，自己一直有外送服务，但大批消费者黏著在外送平台上，导致品牌必须与外送平台合作。

何况对没有预算数位化的中小型餐厅来说，和外送平台合作，可以从中获取消费者数据，帮助拟定策略。

经营超过20年的老店添福面馆，刚加入Uber Eats不久，一天平均多了超过60张订单。老板刘致增认为，Uber Eats提供的数据分析，可以做为扩点、菜单设计的参考。而藉著Uber Eats的曝光，新开店家不需要找在最精华路段，反而能开在租金较低的巷弄内。

顾客挑便宜 无品牌忠诚度

平台数据也能给予业者建议，假设炸鸡、可乐的组合订单较多，或许菜单排序可以往前。李书贤就发现，会叫外送的消费者，多为目的型消费，因此咸酥李在Uber Eats上，多了店内没有的套餐选择。

既然餐饮电商化，若以零售电商的逻辑思考，各大外送平台是否能针对消费者数据，做出个人化推荐？

「饮食是一件很任性的事，今天吃了火锅，明天未必想再吃。或当下想吃炸鸡，推给我牛肉面也没用，」iCHEF共同创办人程开佑认为，除非还有消费者更全面的其他生活资讯，否则各大外送平台很难根据订餐数据，做到个人化推荐。

Uber Eats也注意到这件事。刚在香港举办的「Future of Food 2019」餐饮科技高峰会，宣布Uber Eats未来将和穿戴型装置结合，例如知道消费者正在健身，便能相应推荐高蛋白食物。

市场竞争者众，各大外送平台想做出差异化，其实不太容易。「你现在叫各家外送，送过来没有太大差别，（消费者）不易产生忠诚度，」程开佑指出，外送市场仍在补贴烧钱阶段，消费者多是哪里便宜哪里去。

虽然各外送平台会以较低抽成，积极签下「独家餐厅」，借此吸引消费者。但对消费者来说，想吃什么，就去哪个平台，未必能真正加强忠诚度。平台后勤、客服、外送员等各种因素，都会影响消费者和美食店家使用意愿。

这场外送大军竞赛，才刚开打，还没那么快分出胜负。

【本文摘自远见杂志8月号；更多文章请上远见杂志官网：https://goo.gl/5S7h4Y】