肉松并不是很健康的食物，调味重而且添加物多，偏偏小朋友都很喜欢，就算偶尔吃吃，也觉得不是很安心。

面包机里头加热翻炒的功能，像是"制做果酱"这个程式，就很适合来做肉松，而且加了甚么，至少是自己知道的范围...

因为面包机，因为连环爆的食安问题，尝试做了好多以前都没想过要自己做的东西，费工的部分有机器代劳，简单了好多。

 

Teddy的嘴很刁，早餐让他吃这个肉松面包时，他还算满意，可见与市售肉松差异不大，这小孩应该是上帝派来精进我厨艺的Orz

 

【材料】

参考了一堆网友的做法，就像实验前要拜读一些paper一般！！

1. 猪后腿肉切块：450g

可以切小块一点，但是是顺著"肌束"的方向(好像生物课><)，让肉变小束一点，炒的时后才容易松散。

纤维长度3cm~5cm，会比较像市售的口感。除非是希望很细碎，给baby吃的。

如果是用里肌肉，油的部分就得多加一点，稍微有点油脂，肉松吃起来才会酥酥的。

2. 丸庄酱油膏1大匙(15m)，龟甲万薄盐酱油1大匙(15ml)：

我没有用太多香料去卤，简单就好。不过成品颜色稍深，听说生抽效果会更好。

顺道一提，纯酿造的酱油制品，多为玻璃瓶装，因为高温杀菌的需求。另外售价较高，成本也可负担玻璃瓶。

3. 砂糖2大匙(30ml)

我觉得口味上跟市售接近，网友说肉：糖约10：1，可自行依口味调整。

4. 五香粉1小匙(5ml)：这个超市都有卖，据说加了才会像市售肉松。

5. 葡萄籽油1大匙(15ml)，或其他耐高温植物油：

这部分也可不加，炒到一定程度，看看够不够酥，再决定。

6. 快起锅前，可洒些白芝麻和海苔一起炒。

 

 

【步骤】

1. #1+#2加盖过肉的水，煮到用汤匙轻压，纤维可分开的程度，大约1~2hr，也可用压力锅代劳。

2. 沥干水分(要干一点)，备用。

3. 面包机放入制作面包叶片，接著放入#3、#4，再放入沥干的肉块，然后用"果酱"程式150min，炒到快好时看看，需要时，可以追加时间。