每年的清明節，人們都喜歡用艾草來製作各種美食和糕點。因爲清明前後的艾草長得最好，也是最香最嫩的時候，用它做出來的食品有種特殊的香味，營養價值也非常高，所以備受衆人喜歡。

　　其實，艾草是屬於野菜的一種。以前在田埂和路邊都隨處可見。艾草能散寒除溼，溫經止血。適用於虛寒性出血及腹痛，對於女生虛寒月經不調、腹痛、崩漏有明顯療效，是一種婦科良藥。艾草能平喘，鎮咳，祛痰，能止血，抗凝血，鎮靜，抗過敏，能護肝利膽，對呼吸系統疾病有一定的防治作用。今天心兒給大家介紹青團製作的方法~

　　NO.1 青團雪媚娘

　　食材

　　艾草 60克／糯米粉 180克／玉米澱粉 30克／白糖 20克／色拉油 15克／水 150克／蓮蓉餡 150克／

　　製作步驟

　　1、艾草洗淨

　　2、鍋裏水燒開，放入艾草，放入少許小蘇打，煮3分鐘，艾草梗手指能輕輕掐段即可

　　3、衝冷水後瀝乾（取60g）

　　4、艾草放入攪拌機中，加入清水

　　5、打成泥後加入糯米粉，再加入玉米澱粉，加入糖，加入色拉油，拌勻後，上蒸鍋蒸25分鐘

　　6、蒸好的艾草麪糰冷卻後，放入冰箱冷藏15分鐘

　　7、取一些糯米粉放入鍋中，小火炒至微黃，冷卻備用

　　8、準備一些蓮蓉餡或者豆沙餡

　　9、青團從冰箱取出，撒些熟糯米粉在桌上，取一小團，壓扁，包上蓮蓉餡，收口

　　10、揉圓，放入紙託中

　　11、冷藏後再吃也不錯咯

　　NO.2 青團

　　艾草 200克／熱水 320ml／白糖 20克／糯米粉 300克／食用油 30克／大米粉 80克／

　　製作步驟

　　1、稱量麪糰部分的材料，艾草摘去老葉清理後的，稱量200g，洗淨瀝乾。

　　2、鍋中水煮開，水中加一點點小蘇打（也可不加），把艾草放入焯水。

　　3、焯好水的艾草立刻撈出，用冷水沖涼後擠幹水份.

　　4、焯過水的艾草加200ml熱水，放入攪拌機中攪打成細膩的艾草糊。

　　5、把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，攪拌一下。

　　6、慢慢倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌，直到麪糊呈比較厚，但不感覺乾的狀態（這個步驟用了120ml熱水）。

　　7、接着倒入30g食用油，用筷子攪拌均勻。

　　8、鍋中放足量水，把攪拌好的麪糊擱在蒸架上，開火，蓋上蓋子，保持中大火。

　　9、鍋中水煮開後開始計時，五分鐘後打開蓋子，用筷子攪拌麪糊一次，繼續蓋上蓋子蒸。

　　10、再五分鐘後，重複步驟9，攪拌麪糊一次，每蒸五分鐘攪拌一次，至少兩次

　　11、麪糊蒸20分鐘後的狀態，已經全部熟了，顏色都變成均勻的深綠色。關火，取出放涼。

　　12、麪糊放涼到手可以承受的溫度，取一張保鮮膜，挖一勺麪糰（約40g）放在保鮮膜中間，手蘸涼開水把麪糰按扁。

　　13、取20g豆沙餡，搓圓放在麪糰中間。

　　14、拎起保鮮膜四個角，收攏，包成糰子樣，把保鮮膜卷緊，收口朝下放置。

　　15、全部包好，一共20個。

　　小貼士：

　　1. 艾草焯水的時候加點小蘇打（這裏加了大約2g），可以讓顏色更綠。家裏如果沒有，也可以不加。

　　2. 麪糰中所用熱水的量只供參考，具體視麪糊的狀態而定，記得不要把麪糊弄的太稀。

　　3. 蒸好的麪糰比較粘，解決辦法是：用手蘸涼水再接觸面團，就不會粘手了。

　　4. 糯米食品，不容易消化，一次適量，千萬別多吃。

　　NO.3 青團

　　艾草 100克／糯米粉 200克／大米粉 50克／白糖（麪皮用） 20克／熱水 150ml／玫瑰醬 60克／白糖（餡料用） 40克／熟花生 100克／黃油 20克／豆包餡 1包／小蘇打 1勺／

　　製作步驟

　　1、新鮮艾草摘好洗淨。

　　2、開水鍋中中加入少量小蘇打，放艾葉汆煮1分鐘。（沒有小蘇打可不加）

　　3、撈出過涼，捏淨水分。

　　4、艾葉放入料理機中，加150ML熱水打成漿狀，倒入盆中備用。

　　5、倒入糯米粉、大米粉、白糖和成麪糰。

　　6、在和麪的過程中如果面比較幹，可逐漸加入少量熱水；若是在打碎艾葉的過程中加多了水，面和得太軟，可再加入少量糯米粉。直到和成柔軟程度像耳垂的光滑麪糰。麪糰和好後蓋好備用。

　　7、融化黃油後加入玫瑰醬中。

　　8、炒熟的花生去皮，和白糖一起放入料理機打碎。

　　9、把打碎的花生放入玫瑰醬中拌勻，如果稍稀可加入少量糯米粉增加稠度。

　　10、取一塊麪團，捏成窩頭狀。

　　11、加入適量玫瑰花生餡兒。

　　12、左手託麪糰，用右手虎口處逐漸收口，團成圓團。

　　13、同樣的方法包入豆沙餡兒。

　　14、全部青團包好後入鍋，青團下鋪油紙或玉米皮兒防粘。水開後大火蒸20分鐘即可。

　　心兒就想問問大家，你還知道艾草的其他做法嗎？可以在留言區和心兒聊一聊~