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　　作者介紹

　　楊劍橋

　　吉林省吉林中西醫結合醫院營養中心副主任，營養醫師、中藥藥師

　　中國中西醫結合學會營養專業委員會委員。

　　擅長運用食療學、營養學方法，調理各種偏頗體質狀態和亞健康狀態，例如：怕冷、倦怠、便祕、超重/肥胖、孕前調理、產後調理等。

　　門診地點：吉林省吉林中西醫結合醫院治未病中心營養門診726室

　　今日清明，推薦白扁豆鯽魚湯，以健脾祛溼。

　　我國公曆二十四節氣中清明節氣與傳統中國“八節”(上元、清明、立夏、端午、中元、中秋、冬至和除夕)中的清明節是同一天，也正因爲清明節氣與清明節重合，大大減弱了其作爲節氣的文化及養生特性。

　　（圖片來源：百度圖片）

　　《素問·陰陽應象大論》有：“寒氣生濁，熱氣生清。”清明，乃上清下明之意，即清明節氣期間，大地漸暖，清氣上升，天空清而大地明。清明反映的是自然界物候現象，此時氣候清爽溫暖，草木始發新枝芽，萬物開始生長，農民忙於春耕春種，在清明這一天，有些人家都在門口插上楊柳條，還到郊外踏青，祭掃墳墓，這是我國的傳統習俗。清明可分爲三候：“一候桐始華；二候田鼠化爲鴽；三候虹始見”。

　　清明節氣飲食養生要順於自然，應特別注意的是：

　　1. 清明時節降雨增多，空氣溼度增大，中醫認爲脾喜燥惡溼，易被溼困。因此，這段時間宜在飲食中增加滲溼健脾之品，如薏苡仁、陳皮、茯苓、冬瓜等。

　　2. 清明節氣前後是高血壓的易發期，應注意控制好思親悼友等極端情緒，多吃薺菜、韭菜等時令蔬菜，並以蘿蔔、紅薯、芋頭、白菜等溫胃除溼，以銀耳等甘平、潤肺生津之食物柔肝養肺。

　　3. 清明有“吃寒食”的傳統習俗，應注意寒涼之品易克伐脾胃，不宜多食，且食物的溫度會影響其營養成分的性質，因此，脾胃虛弱人羣需慎食。

　　推薦膳食：

　　白扁豆鯽魚湯

　　1. 材料準備

　　主要食材：鯽魚1條、白扁豆75g、香菜20g、連須蔥白3段、生薑30g（帶皮煲湯）、鹽適量。

　　食藥兩用材料：陳皮15g。

　　2. 製作方法

　　鯽魚清理乾淨，洗淨，備用；白扁豆提前用清水浸泡過夜，或可用冰箱冷藏過夜，備用；

　　用小火將鯽魚稍煎至兩面微黃；

　　將白扁豆、香菜、蔥段、生薑、陳皮、食鹽等一起放入湯煲中，武火煮沸，小火繼續煲約1小時，調味即食。

　　膳食點評

　　鯽魚營養豐富，其性味平和，口味鮮甜，可與很多不同的藥食材搭配食用，故選其爲煲湯的主料。加入健脾祛溼的白扁豆，健胃消食的香菜，行氣化溼的陳皮，解表散寒的生薑，發汗解表的蔥白。白扁豆鯽魚湯，十分適合陰雨連綿、空氣溼度大、溫度變化大的清明節氣食療保健。