柠檬罗勒2大好处！九层塔、打抛叶、柠檬罗勒哪里不一样？

三杯鸡、九层塔炒蛋必备的九层塔、泰国名菜打抛猪使用的打抛叶；印尼人最爱的柠檬罗勒，印尼文Kemangi（台湾常音译作甲曼尼），都是罗勒家族的一员，但三者有何不同？如何料理、保存呢？

原来！九层塔、泰国料理打抛猪用的打抛叶，都是罗勒！（图／《南洋香料风味全书》）

柠檬罗勒　有柠檬香气印尼人爱用
罗勒是一个成员众多的大家族，有许多不同的品种，印尼人常用的属于柠檬罗勒，味道比台湾人熟悉的九层塔清淡、带柠檬香气，经常搭配烤鱼、鱼汤、鱼肉咖哩，或是拿来点缀蔬菜沙拉生吃，佐些参巴辣虾酱，配高丽菜、番茄、小黄瓜、炸鸡、煎鱼等，爽口又有滋味。

柠檬罗勒带淡九层塔香及柠檬香，适合搭配番茄、辣椒做料理。（图／pixabay.com）

打抛叶是圣罗勒　泰国名菜打抛猪香草
至于泰国名菜打抛猪，所使用的是另一品种「圣罗勒」，口感较辛辣、风味独特，柠檬香气不如柠檬罗勒强；而义大利人用于烹煮青酱义大利面的，则是采用「甜罗勒」，叶片较大、呈圆形状、口感也相对较甜，味道比台湾人常用的九层塔淡，印尼巴东米南佳保人会利用打抛叶煮咖哩、酸辣鱼等。

泰式料理打抛猪用的打抛叶是圣罗勒。（图／zh-tw.photo-ac.com）

罗勒栽种　春秋播种最适合
罗勒喜欢日照充足及排水良好，可用种子及扦插栽种，春秋播种最适合。柠檬罗勒的叶子比九层塔小、叶子也较薄，种植时间不长，从幼苗到可收成约50 天。在印尼，家家户户会利用空地种植柠檬罗勒，需要时直接摘取，非常方便。罗勒受碰撞易变黑腐烂，建议尽快使用，若装好收在袋子或保鲜盒里，约可保存2-3 天。

义大利青酱（热那亚酱）用的是口感较甜的甜罗勒。（图／zh-tw.photo-ac.com）

柠檬罗勒好处1减缓老化
柠檬罗勒含有铁、钙，镁、铜等，以及维他命A、K，同时可抗菌，减少掉发、白发的生长，保护肌肤免于长青春痘。

柠檬罗勒好处2去腥提味
柠檬罗勒带有淡九层塔香味及柠檬香味，适合配番茄、辣椒做料理搭配，其香气可减少鱼、肉腥味，平衡辛香料风味，增加食欲，适合炖煮、快炒、烤、生吃等。多数时候，烹饪到最后，关火前，才加入罗勒。

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