还是冷藏中种法的面包。

 

材料:

中种面团:

高筋面粉             324g

全麦面粉             100g

水                         280g

速酵                     5.5g

 

主面团:                

高筋面粉             160g

盐                         7g

黑糖                     35g

冰水                     80-90g

橄榄油                 10g

 

cream cheese         100g

葡萄干                 70g

 

作法:

1.中种面团材料拌匀，室温发酵30-60分钟(夏天不用室温发酵)，密封冷藏12-14小时。

2.中种面团不必退冰，直接与其它主面团材料打至完成。

3.面团发酵至2-3倍大。

4.分割6份，稍滚圆，静置10分钟。

5.擀平，卷包入cream cheese丁、葡萄干，整成椭圆形。

6.最后发酵至2-2.5倍大。

7.190度烤18-20分钟。