谁能将大饼吃出新境界？天津第三、东北第二，最强的在新疆

　　饼是中国面食中的经典制作之一。我觉得在各种面食之中，饼的可塑性最强，可单吃、可卷菜，也可切丝炒制，每一种吃法都能赋予一张饼新的灵魂。大饼它可以包容一切，任何事物卷在里面都不会有违和感。

　　如果给天津人一张大饼，天津人能用它卷下整个地球。大饼卷一切，似乎就是从天津开始悄悄流行起来的。天津人对煎饼果子的要求极高，绿豆糊面摊的煎饼，上面打上两个鸡蛋，里面只能夹果篦儿或者是果子，撒上葱花、刷上面酱，你想多放点别的，那在天津人眼里无异于耍流氓。

　　如果你吃够了天津煎饼果子的单一，那天津的大饼卷一切正好适合你。烙的两面金黄的柔软的大饼，摊上两个鸡蛋、抹上面酱，根据你的喜好，可以选择在里面加入咸菜、火腿、里脊、辣条、土豆丝、生菜、豆皮等等，总之你的大饼你做主，丰俭由人，这便是大饼卷一切的迷人之处。每一个饥肠辘辘的早晨，天津的大饼总是能燃起你对生活的希望，满足你的所有幻想，给你最踏实的落胃感。

　　如果给东北人一张大饼，他们会毫不犹豫的用它来卷肉，熏肉大饼是最实惠的。东北的大饼，都是用猪油和的面，带着动物油脂味道的大饼，外表金黄、圆如满月、外酥里嫩、层层分离、吃在口中软而不粘、油酥分层，就算里面什么也不夹，就这样一张大饼，都能让人白嘴吃上一大张。但是东北人吃东西绝不可能这么单调，他们在里面加上了两分肥八分瘦的猪肉，猪肉先要连同秘制佐料放到锅中小火慢煮若干小时，煮好后不能马上出锅，让老卤继续腌制入味后才能取出，再熏制而成。

　　经过一系列繁琐处理的猪肉，既保留了汤汁中的浓郁味道，又将肉中多余水分熏蒸出去。猪肉切片卷入大饼里，大饼香酥可口、咸淡适宜，而猪肉香儿不腻、嫩而不柴，再加上面酱与葱丝的辅助，朴素、丰腴、清甜、麦香应有尽有。

　　而最扎实的大饼吃法，实则是在新疆。别处的大饼是烙的，而新疆的大饼是烤的，被称之为烤馕。馕是由小麦面、玉米面或高粱面为原料，加入少许盐水和酵面发酵后烤制而成。新疆的烤馕可以根据自己的喜好，调整主辅料、形态以及制作方法，所以你在新疆吃到的馕或脆、或酥、或甜、或咸、或大、或小、或薄、或厚，每个地方、甚至是每个家庭，都可以根据自己的喜好做出自己满意的馕。