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雞蛋是我們經常都喫的，雞蛋的優質蛋白僅次於母乳，一個雞蛋中大約含有7克蛋白質，其中又包括人體所必須的八種氨基酸，用來補充營養太完美。眼睛要保護好，富含葉黃素、玉米黃素的食物少不了。雞蛋中這兩種成分都有，能保護眼睛不受紫外線傷害，降低中老年人患白內障的風險。喫雞蛋對用眼過度的電腦族也大有益處。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，促進大腦發育，改善記憶力，預防老年癡呆。但是我們經常去挑選雞蛋時都有黃色和白色，那麼我們應該買黃色的還是白色，還有就是挑選大的好還是買小的好？今天小編就跟大家講一下。

首先我們要知道在雞蛋的形成過程中，影響蛋殼顏色的色素主要是原卟啉(又稱卵卟啉)，由母雞的蛋殼腺合成。這些色素沉積於蛋殼外層和殼上膜形成了我們所看到的雞蛋顏色。色素分泌的不同纔是讓雞蛋呈現不同顏色的真正原因。

而且蛋殼的顏色與其包裹着的蛋白和蛋黃的形成沒有什麼關聯，而我們所需求的營養，基本都是來自於蛋白和蛋黃。分析表明，雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言，其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關係。所以我們買黃色還是白色營養成分都是一樣的。

還有就是我們買雞蛋時挑選大的好還是小的好的呢，首先從雞蛋的營養來看，雞蛋大小營養價值都是一樣的，都是同樣的營養成分，不會說什麼初生蛋就營養好一點。

如果是同等價錢的情況下，買小雞蛋會多一點，所以這個還要自己的需求。

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