板浦筆記：餐桌上的板浦河鮮

　　文/潘友國

　　我家世居蘇北古鎮板浦。我的骨子裏受着家鄉文化的滋養，流的血也是鹽河水的清流。

　　這些年，我內心有一種濃濃的鄉土情結。我一直都不曾忘記，自己是一個地地道道、土生土長的板浦人。生於斯、長於斯，我無法不爲我的家鄉板浦代言。

　　今天，我再一次，在電腦上雙手敲打，題目叫《餐桌上的板浦河鮮》一篇小文。

　　關於家鄉板浦的印象，其中飲食文化有一部分註定與水相干。

　　在我們老家板浦民間流傳一句俗話：靠山喫山，靠水喫水。

　　水是家鄉的鹽河水。水乃生命之源，水滋潤萬物。

　　鳥語花香的春三月，鹽河岸邊，菜花泛黃，淺草盈寸，柳絲飄拂。鹽河水，百般柔情，一河錦繡，細碎浪波，孕育了千年滄桑古鎮板浦，其獨特的地理優勢造就了板浦口福之地，“河鮮之鄉”。

　　曾經市井繁華、富甲蘇北的鹽都板浦，無不是託鹽河之福。

　　河鮮是野生的、綠色的。

　　何爲河鮮？顧名思義就是生長在鹽水河中的魚、蝦、螄螺、蜆子、昂刺魚、小肉狗、鯽魚、河蚌等可食用的生物，皆屬於河鮮之類的。

　　河鮮，平民價，不貴。

　　臨河的板浦人，尤喜河鮮。可能真是一方水土養一方人的緣故吧。

　　每到春天，這些河鮮便成了板浦平常人家餐桌上常見的食物。

　　舊時，河鮮上市，家鄉板浦百姓爭相購買。

　　隱居在通魚巷，著書立說的板浦著名文人許桂林《吟水饞魚》鮮活地描述了當地的食風。

　　才過桃花雨，春潮漲一杴。

　　嘗魚驚美異，破浪奮鐫剷。

　　亥市逢時品，魚翁到岸帆。

　　虛名無利鍔，蠢質擬方函。

　　試沃甘泉濯，爲消滷氣鹹。

　　輕磨刀霍霍，報切手摻摻。

　　珍錯誇鄉物，新鮮快老饞。

　　入筵真美口，佐酒易傾械。

　　風味高蝦蟹，餚羞罷蛤蜮。

　　板浦人家特別講究喫頭水。總是以喫到頭水貨爲榮。二水貨不喫，喫了二水貨，就等於喫了“下浮”、“剩飯”。故家鄉有句俗話：“喫上頭水鮮，死了也不冤”。

　　菜花蜆子清明螺。

　　蜆，俗稱蜆子。淡水貝殼類，形如文蛤但體積略小，殼面呈褐色或黑色。

　　蜆子這道河鮮，的確稱得上是美食，到大市場買上斤把，放入鍋裏用清水一煮，煮的時間不宜太長，五分鐘就足夠了。如果煮的時間太長，蜆子會很老的，就不鮮嫩了。出鍋後的蜆子殼，一個個小扇似的全部張開了，炫耀它肚子裏的雪白鮮嫩的美味呢。用手輕輕地一抹，蜆肉就下來了。撈勺撈出來，炒韭菜，燒黑菜，燉雞蛋亦可，皆是人間美味。

　　再說說螄螺。螄螺，又叫螺螄。螄螺也令人難忘。螄螺之所以被板浦人鍾愛。它無論下飯還是下酒都是一道絕美的菜。那紅通通的辣椒、白的大蒜瓣、碧綠的芫荽，還有什麼比這種搭配更誘人？甭說喫了，望一望，就是一種享受。

　　螄螺的喫法比較獨特，得“嘬而食之”。

　　享用這道小喫，不需要筷子，捋長袖子上陣，可直接上爪，捏一個，嘬盡油鹽，連肉帶湯一吸，入喉，而滑膩之感猶在齒間，妙不可言，空殼哐啷扔掉。喫螄螺，不適宜喝白酒，喫螄螺講究喝啤酒，喝上兩瓶啤酒，更帶勁。

　　“清明螺，肥似鵝”。

　　說完螄螺之後，虎頭鯊該上場了。

　　虎頭鯊，稱呼很多。

　　上海、蘇州把虎頭鯊稱作塘醴魚，杭州人叫做土步魚。

　　虎頭鯊這種魚，其貌醜陋，面目兇惡，頭寬而扁，大嘴，有細小牙齒，渾身黑褐色，魚鱗極細。

　　虎頭鯊屬下沉魚，常趴在泥土附近，或休息，或覓食。很容易捕捉，家鄉板浦人故稱呼它“虎頭呆子”。

　　清代陳璨在《西湖竹枝詞》中讚歎：“清明土步魚初美，重九團臍蟹正肥。”

　　高郵作家汪曾祺對虎頭鯊也鍾愛有加，甚至還作歌傳頌。他在《虎頭鯊歌》寫道：“虎頭鯊味固自佳，嫩比河豚鮮比蝦。最是清湯煮活火，胡椒滴醋紫薑芽。酒足飯飽真口福，只在尋常百姓家。”

　　據聞，宋慶齡宴請外賓時，宴席就上了虎頭鯊這道河鮮，外賓品嚐後，叫絕不已。

　　虎頭鯊喫法多種，以汆湯爲最佳。

　　比虎頭鯊還招眼的是長魚。

　　長魚，時髦話，土話就是鱔魚。

　　燒沸水將鱔魚汆熟，劃成鱔絲，清水洗淨，吸乾水分，用刀切成細絲，紅辣椒、洋蔥同樣切成絲，把鍋、以及油燒熱，添入調料爆炒，洋蔥不能炒的太熟，斷生即可，然後勾芡，再撒上胡椒粉出鍋，不要用味精，一時間，鱔絲的鮮香、洋蔥的辛辣、紅椒的辣香，融合在一起，整個世界都飄蕩着香氣，那香氣，奇香撲鼻，蕩氣迴腸，鮮而可口，相當勾魂。

　　在春天裏，叫上幾知己，遠離塵世間的喧囂與浮華，泛一葉小舟，在鹽河悠哉悠哉，自在暢遊，任遊東西。

　　離鹽河不遠，秋園裏有一片偌大的桃林。桃林北側，有一“秋園人家”酒肆。“秋園人家”酒肆店幌在春風中迎風晃盪。

　　酒肆老闆，姓陳，名朝陽，個子高高的，身材瘦瘦的。他經營有道，生意興隆的很，從早到晚絡繹而至的食客，無一不以品嚐河鮮爲雅。

　　鹽河遊罷，然後，直奔“秋園人家”酒肆，尋一窗口坐下，點上幾道河鮮，上一壺燒酒，一陣春風從窗口湧進，空氣裏浮動濃濃的菜香、酒香、桃花香。因爲菜香、酒香、桃花香，人在微醺中愉悅，興奮。

　　鹽河裏的河鮮，不知道到底，滋養了多少代板浦人，河鮮的味道始終浸潤在板浦人的歲月裏，流淌在板浦人的血液裏。

　　可惜，現在我至愛的家鄉板浦，暫時落後了，但我們總還可以回到口腹之樂的享用裏，在脣齒間細細地品嚐家鄉古鎮板浦原來的，河鮮的滋味。同時，衷心祝願，我的家鄉板浦未來會越來越美好。

　　千字小文《餐桌上的板浦河鮮》一稿，終於寫成，擱下筆，我長長地吁了一口氣。

　　作者簡介：潘友國，土生土長江蘇省連雲港板浦人，喜歡看書、寫作。時常有文章發表。連雲港作家協會會員、民間文藝家協會會員。

　　微信號搜索：中華詩文學習，或shiwen_xuexi

　　歡迎讀者朋友以個人名義分享，未經授權，禁止轉載用於商業目的。