寧波靠海，平時喫海鮮河鮮比喫肉的機會多，家裏如果3個菜的話，其中一個肯定是水產品，比如我們常去買菜的一個菜市場，一共上下兩層樓，附近的居民都去那兒買菜，規模不可謂不大，樓下一層樓全是賣海鮮河鮮湖鮮貝殼等水產品，二樓賣蔬菜兼肉類，這就可以看得出水產品的地位了。

那天去買菜，老公看到鱸魚，立刻說要買一條，回家做成蔥油，魚販熱情地問：我幫你殺了吧？老公說不用，我自己回家來。我們買的是淡水鱸魚，回家可以養在水槽裏，早上買晚上喫的話最好現殺。主要我平時做魚經常愛做紅燒口味的，而老公喜歡蔥油清蒸的，但凡外出點魚，它也經常點清蒸蔥油，說這樣才能保證出品的鮮度。

我不太會殺活魚，所以這條鱸魚從殺到蒸他一個人包了，我在旁邊幫他拍照，我說品相略欠，他說哪裏像我拍菜像鏽花似的，不過就蒸一條魚嘛，10分鐘，恰恰好！好吧，我承認，樣子差一點，盤子也沒挑過，但是味道還是很好的，現殺的鱸魚肉質緊實Q彈，價格也不貴，正是普通人家的日常菜餚。

蔥油鱸魚大多數江南人家都會做，但是要掌握幾個小技巧，首先魚身下要鋪一層薑絲或薑片，再比如一共蒸10分鐘的話，水開後計時，蒸5分鐘後淋入少許蒸魚豉油或者醬油，再蒸5分鐘，馬上出鍋淋滾油，這分寸拿捏就剛剛好，如果你下次做，不妨試試這幾個簡單的小竅門哦。

【蔥油鱸魚】

主料：鱸魚一條約400克

輔料：姜1小塊，蔥2根，料酒15克，生抽10克，鹽1小勺，油20克

步驟1、淡水鱸魚生存能力強，菜場買回來，只要時間不是太久，再放在家裏水槽裏養着，養到晚上喫沒問題。家裏殺魚這種活，基本不歸我做。

步驟2、配料很簡單，一小塊姜，數根小蔥，現在這個時候，很多魚都是帶魚籽的，也是美味。

步驟3、清理乾淨的鱸魚隔差不多的距離斜割三刀，這樣容易蒸熟。

步驟4、姜切細絲，可以塞一些到魚肚子裏

步驟5、再鋪在碗底，讓魚與盤子有點間隙，一來易蒸透，二來也是去腥

步驟6、魚身上兩面略抹薄鹽，放在碗裏

步驟7、再淋上一大勺料酒去腥，放在鍋裏大火開蒸，水開後計時，蒸5分鐘

步驟8、5分鐘後開蓋淋一勺生抽或者蒸魚豉油，再加蓋蒸5分鐘

步驟9、將蒸熟的鱸魚取出，撒上蔥花，同時另起鍋倒入適量滾油，燒到冒煙

步驟10、將冒煙的滾油嗤啦淋在魚身上，大家看得見油在滾，而旁邊的火正紅吧。

家常蔥油鱸魚要做得好，一是最好活魚現殺，第二就是講究一個火候，掌握兩個5分鐘，你也很蒸出很好喫的蔥油鱸魚哦。