清蒸鱸魚掌握哪個環節，才能做出鮮嫩可口的味道？
根據個人觀點，來聊一聊清蒸鱸魚，
清蒸鱸魚
主料:鱸魚
輔料:蔥絲
調料:豬油、豉油、色拉油。
味型:鹹鮮
流程:首先將鱸魚宰殺至凈，去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，放入魚盤中淋少許豬油在魚身上，然後放入蒸鍋裏蒸十分鐘即可，出鍋倒去盤子裏的水，放蔥絲，鍋中放油燒熱激香蔥絲，倒入豉油即可。
為什麼裡邊說的要放豬油啊是因為豬油可以使魚肉更鮮。
保持一條鮮活魚最佳營養的口味的烹調方法就是「清蒸」，清蒸的關鍵在於把握火候，火候一過魚肉變老就不好喫了。一條魚最佳的蒸制時間是5分鐘，魚小或扁薄自然沒有問題，如果魚肉比較厚，家中鍋小火弱，如何在5分鐘之內把它蒸熟呢？簡單，從中間劈開即可。這次蒸一條淡水鱸魚。淡水鱸魚比海水鱸魚肉質更加細嫩，而且容易買到鮮活魚，最適合清蒸。5分鐘成熟，肉嫩鮮甜，配合蒸魚豉油的鮮香和蔥油的清香，那滋味真是享受。花錢不多，費時很少，而且非常簡單，只要去做就是一道不需要廚藝的拿手菜！
清蒸鱸魚的做法步驟
1.
鱸魚治凈：內臟去凈，尤其要洗凈黑色腹膜；魚鱗去凈，尤其是邊邊角角的魚鱗；表面黏液去凈，用剪刀刮；
2.
從魚腹部剖開，保持背部連接；
3.
正面打劃刀，斜刀約45度，打至魚骨；
4.
兩面薄薄抹上一層鹽和胡椒粉，醃製5分鐘；
5.
蒸盤底部鋪上大塊兒蔥姜；
6.
蔥姜上平鋪放魚，魚身上再鋪一層蔥薑片；
7.
蒸鍋大火上汽後，放入魚，蓋上鍋蓋，開始計時：保持大火蒸5分鐘。5分鐘後關火，燜3分鐘，立即將魚取出；
8.
蒸魚的時候可以準備配料：大蔥白切細絲、胡蘿蔔（一點點）切細絲、香蔥葉（一點點）切細絲；
9.
切好的絲絲放進冰水中略浸；
10.
立即取出控水備用；
11.
蒸好的魚揀去蔥姜不要，並倒掉蒸盤內的水分，或者換個盤子（我換了一個盤子）；
12.
均勻澆上適量蒸魚豉油，並撒上蔥絲、胡蘿蔔絲；
13.
另起一鍋燒熱適量花生油，燒的熱一點兒，要微微有點兒冒油煙；
14.
將熱油趁熱澆在魚身和蔥絲上，要聽到「滋滋」的聲響，蔥香四溢。
小竅門&溫馨提示
1、蒸魚豉油是調味的關鍵，一般超市都能買到，實在沒有可以用鮮味兒醬油代替；
2、只用蔥絲即可，胡蘿蔔絲和香蔥葉只是為了增加一點兒色彩；
3、蒸魚之前用鹽和胡椒粉稍微醃製，是為了讓魚更有滋味，不喜歡可以不醃，口感會更嫩。
要想做到鮮嫩可口，第一，必須新鮮。第二，清洗乾淨，衝去血水。第三，魚不需要醃製，打上花刀，放上蔥姜，淋豬油少許即可上籠蒸。第四，時間要控制的恰到好處，氣足的話八分鐘即可，魚眼睛突出就熟了。最後，淋蒸魚豉油少許在魚湯裏，放上蔥薑絲，交個熱油，大功告成
魚的新鮮度，對口感極其重要，然後就是去腥和豉油的味道哦，推薦海天蒸魚豉油
清蒸鱸魚最關鍵的是魚肉要嫩，要控制好蒸魚的時間。時間過短，魚肉不熟，筷子夾不起來，時間過長，魚肉發柴，口感不好。
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