宁波靠海，平时吃海鲜河鲜比吃肉的机会多，家里如果3个菜的话，其中一个肯定是水产品，比如我们常去买菜的一个菜市场，一共上下两层楼，附近的居民都去那儿买菜，规模不可谓不大，楼下一层楼全是卖海鲜河鲜湖鲜贝壳等水产品，二楼卖蔬菜兼肉类，这就可以看得出水产品的地位了。

那天去买菜，老公看到鲈鱼，立刻说要买一条，回家做成葱油，鱼贩热情地问：我帮你杀了吧？老公说不用，我自己回家来。我们买的是淡水鲈鱼，回家可以养在水槽里，早上买晚上吃的话最好现杀。主要我平时做鱼经常爱做红烧口味的，而老公喜欢葱油清蒸的，但凡外出点鱼，它也经常点清蒸葱油，说这样才能保证出品的鲜度。

我不太会杀活鱼，所以这条鲈鱼从杀到蒸他一个人包了，我在旁边帮他拍照，我说品相略欠，他说哪里像我拍菜像锈花似的，不过就蒸一条鱼嘛，10分钟，恰恰好！好吧，我承认，样子差一点，盘子也没挑过，但是味道还是很好的，现杀的鲈鱼肉质紧实Q弹，价格也不贵，正是普通人家的日常菜肴。

葱油鲈鱼大多数江南人家都会做，但是要掌握几个小技巧，首先鱼身下要铺一层姜丝或姜片，再比如一共蒸10分钟的话，水开后计时，蒸5分钟后淋入少许蒸鱼豉油或者酱油，再蒸5分钟，马上出锅淋滚油，这分寸拿捏就刚刚好，如果你下次做，不妨试试这几个简单的小窍门哦。

【葱油鲈鱼】

主料：鲈鱼一条约400克

辅料：姜1小块，葱2根，料酒15克，生抽10克，盐1小勺，油20克

步骤1、淡水鲈鱼生存能力强，菜场买回来，只要时间不是太久，再放在家里水槽里养着，养到晚上吃没问题。家里杀鱼这种活，基本不归我做。

步骤2、配料很简单，一小块姜，数根小葱，现在这个时候，很多鱼都是带鱼籽的，也是美味。

步骤3、清理干净的鲈鱼隔差不多的距离斜割三刀，这样容易蒸熟。

步骤4、姜切细丝，可以塞一些到鱼肚子里

步骤5、再铺在碗底，让鱼与盘子有点间隙，一来易蒸透，二来也是去腥

步骤6、鱼身上两面略抹薄盐，放在碗里

步骤7、再淋上一大勺料酒去腥，放在锅里大火开蒸，水开后计时，蒸5分钟

步骤8、5分钟后开盖淋一勺生抽或者蒸鱼豉油，再加盖蒸5分钟

步骤9、将蒸熟的鲈鱼取出，撒上葱花，同时另起锅倒入适量滚油，烧到冒烟

步骤10、将冒烟的滚油嗤啦淋在鱼身上，大家看得见油在滚，而旁边的火正红吧。

家常葱油鲈鱼要做得好，一是最好活鱼现杀，第二就是讲究一个火候，掌握两个5分钟，你也很蒸出很好吃的葱油鲈鱼哦。