一般情況下，吃水果，大家都覺得吃新鮮的最好，或者還有一些未成熟完全的，放置一段時間也可以吃了，但是長期放置在那裏的水果不錯，畢竟大家吃水果都是趕着新鮮的吃，不過，有這麼一種特殊的水果，一般的人是不敢直接吃的，而且在吃之前，很多人都會很有耐心的將水果泡起來，這樣等過了10年之後，不僅水果的價格翻一番，而且味道也更好了！

這種水果有一個非常雅緻的名字，青竹梅，爲什麼很少有人直接吃呢？其實這種青竹梅也叫作酸梅，是廣東潮汕人名聲很響亮的一種水果，但是因爲酸性過高，一般人的腸胃是承受不住的，直接吃有損身體健康，所以大部分人都不敢直接吃。如果不吃，就這樣白白丟掉的話，豈不是很可惜？所以勞動人民通過自己的智慧，找到了食用這種梅子的辦法，那就是浸泡。

潮汕當地人很喜歡自己浸泡這種梅子，而且幾乎家家戶戶都是知道怎麼做的，做法相對來說也很簡單，和其他的浸泡不同，這種酸梅在製作中，是不能夠加入水的，直接將青梅清洗乾淨之後瀝乾，然後將玻璃罐子清洗乾淨，自然風乾，然後將青梅一層一層的鋪上去，然後在每一層梅子中間，加入一層粗鹽，一直都滿壇爲止。這樣不僅在醃製的過程中，水果的一些酸性物質被處理掉。

一開始酸梅是青色的，隨着醃製時間的增長，粗鹽逐漸就融化了，發酵和作用於青竹梅，汁液也變成了很重的梅子清香，其實這就是我們經常會喝的酸梅湯。後期梅子變成了黃色或者褐色，也就是我們在炒貨店經常能夠見到的酸梅子。酸梅湯不僅吃了味道好，而且在飲食中，還能當成配料，一些南方人吃西瓜，喜歡撒點酸梅湯，西瓜的味道會更甜。而在做一些腥味比較重的食材時，加入酸梅湯，就能夠起到去腥的效果了。

青竹梅就是這樣的存在，在我們見到店子裏面那麼多的梅子時，覺得就是一種微不足道的美食，但是其實背後還有很多的奧祕，自制的酸梅，其實吃起來也比較簡單，就是將醃製好的酸梅，用清水沖洗之後，就可以直接吃虧了，當地人都這樣做，可能其他地方的人表示難以理解。

青竹梅，在浸泡之後，還是改變了一些，那就是價格，相比較一開始無人問津，青梅泡之後，價格翻一番，吃起來開胃爽口，值得嘗試哦！

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