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其實很簡單！

需要準備一些青梅 取多少量看自身的需要吃多少酸梅干

盡量挑選表皮完好，顏色比較青的，然後將青梅洗乾淨，最好加點鹽去除表面細菌，灰塵，去蒂，然後晾乾水。

然後把青梅放入乾淨的盆里，倒適量的鹽。

揉搓青梅，每一個都要搓一下，放一到倆個小時繼續搓，要讓每個青梅都裹上鹽。

放置9到10個小時左右，青梅顏色有變化 ，鹽完全融化倒出水！

往盆里倒入涼開水，讓剩餘的鹽浸泡青梅，放在陰涼處放置倆天，可以用紗布蓋住盆 放置灰塵。

到時間後把青梅取出，沒有水分後放置在乾淨的地方太陽曬幾天曬到青梅表面皺皮就可以了。

準備好乾凈的瓶子把水分擦乾，後一層青梅一層白糖，每天需要晃一下瓶子。

幾天後糖完全融化，梅子會浮起，汁水清澈。然後放在陰涼處等待幾個月就可以食用了！

腌酸梅的做法：

1、首先把買來的酸梅洗乾淨，去除中心的蒂。然後瀝水晾乾。酸梅要挑選個大色青的，這樣腌出來的味道才醇才酸。

2、等酸梅表面的水幹了以後，把酸梅平鋪在玻璃或陶瓷容器里，撒上2/3包鹽，然後蓋上蓋子，靜候3天……

3、等酸梅滲出的汁液蓋過酸梅時，酸梅酒腌得差不多啦~~

4、然後把酸梅加熱煮沸，約5分鐘，然後倒出1/3的汁液（可以倒到另外一個樽里保存，這種鹹的也可以喝哦，不過這裡要介紹的是甜的做法），然後加入1斤糖(或者冰糖，味道會更滋潤一些)，用慢火化開，記得不時輕輕攪拌以免粘鍋或燒焦。這個過程也約5分鐘。

5、把酸梅從火上拿開放涼，然後就可以裝入事先洗凈晾乾的玻璃樽里啦！

6、過程中的鹽的那部分汁液被我裝到樂扣碗里了。一般來說，酸的東西應該不能用塑料裝的，這裡是因為我沒有夠裝的碗。等明天去買過另一隻小點的玻璃樽裝起來。

7、整個過程就是這樣，約3天的功夫。腌好的酸梅靜置保存，夏天的時候拿出來沖水喝，很解暑呀~~做菜炒飯的時候也能加一點，酸酸的很開胃呀~~我最喜歡啦！

酸梅的功效與作用

醫學專家指出，一般孕婦特愛吃酸梅，這是因為其中蘊含著防老化、益肝養胃、生津止渴、中和酸性代謝產物等功效。

有的人可能會誤以為吃多了酸梅，會產生過多的胃酸，導致胃痛。實際上酸梅是屬於鹼性食物，它的功用可不只是讓人解解饞、當零嘴。它還有以下多種神奇的療效。

1、酸梅屬於鹼性食物，有助於體內血液酸鹼平衡。肝火旺的人宜多吃酸梅，不但能降低肝火，更能幫助脾胃消化，滋養肝臟;情緒暴躁的人，每天吃幾顆酸梅，可保持心情愉快。

2、酸梅含有豐富的有機酸和礦物質，富含多種維生素尤其是維生素B2。其鈣含量與鐵含量都比香蕉多了好幾倍，是不可多得的健康食品。酸梅含有特別多的枸櫞酸，能驅除使血管老化的有害物質。若是趕夜車或熬夜覺得精神疲憊，可以為自己弄一杯酸梅汁，可提神醒腦。

3、酸梅還可以促進唾液腺與胃液腺的分泌，所以能生津止渴。

4、酸梅可在出遊暈車時止嘔治暈，飲酒過量時可幫助醒酒，勞累疲倦時可令筋骨、肌肉與血管組織等恢復活力。

5、酸梅還可以滋潤喉嚨發炎部位，緩解疼痛。

1、製作酸梅膏時要準備新鮮酸梅2千克，大的乾淨玻璃瓶一個再準備適量的鹽和白糖。把準備好的新鮮酸梅要用清水洗凈並晾乾表面的水分，把準備好的玻璃瓶用高溫消毒也控干裡面的水分。

2、把準備好的糖和鹽放在一起調勻，晾乾後的酸梅取一些放在玻璃瓶中放一層酸梅再放一層鹽和糖的混合物，再放一層酸梅，如此反覆最後撒上鹽和糖的混合物，再把玻璃瓶密封好。

3、放到陰涼通風的地方腌制15天，等裡面的酸梅變完以後去掉裡面的湯汁，再把酸梅直接放在陽光下暴晒，等完全晒乾以後就能得到酸甜爽口而且韌性十足的酸梅干。

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